当您买到假的有机食品时，您完全有权依据相关法律来要求赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程和法律依据，希望能帮助您更好地维护自己的权益。

一、法律依据

在处理此类问题时，主要依据两部法律：

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：这部法律明确了消费者在购买商品或接受服务时享有的基本权利，以及经营者应履行的义务。它为您提供了在购买到假货时要求赔偿的基本法律框架。

2. 《中华人民共和国食品安全法》：这部法律专注于食品安全领域，对生产、销售不符合安全标准的食品行为进行了严格规定。由于有机食品属于食品范畴，因此这部法律同样适用于您的情况。

二、具体赔偿方式

1. 退款： 根据《消费者权益保护法》第五十二条，若经营者提供的商品（包括有机食品）造成您财产损害，您有权要求经营者退还购买该食品所支付的价款。这是您最基本的赔偿权利。

2. 价款赔偿与损失赔偿：

   • 价款赔偿：若经营者存在欺诈行为（如故意销售假有机食品），根据《消费者权益保护法》第五十五条第一款，您可要求增加赔偿您受到的损失，增加赔偿的金额为您购买商品的价款的三倍；若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。同时，根据《食品安全法》第一百四十八条第二款，若生产或销售的食品不符合食品安全标准（包括有机食品的标准），您除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算（但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外）。
   • 损失赔偿：若您因食用不符合食品安全标准的有机食品而受到损害（如健康受损），您可向经营者或生产者要求赔偿损失。接到您赔偿要求的生产经营者，应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

三、索赔流程

1. 收集证据： 保留好购买有机食品的发票、小票、商品包装、剩余食品等，这些证据是证明您购买行为和食品情况的关键。

2. 与商家协商： 直接与销售该有机食品的商家沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。这是解决纠纷最快捷的方式。

3. 向相关部门投诉： 若与商家协商不成，您可向当地的消费者协会、市场监督管理部门等进行投诉，请求他们介入调解。这些部门通常具有专业的调解能力和权威性，能够帮助您更有效地解决问题。

4. 提起诉讼： 若通过上述途径都无法解决问题，您有权向法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院将根据法律规定和实际损失来确定具体的赔偿金额和方式。

综上所述，当您买到假的有机食品时，应首先保留好相关证据，然后与商家协商赔偿事宜。若协商不成，可向相关部门投诉或提起诉讼，以维护自己的合法权益。希望这些信息能对您有所帮助。