试用期结束后不签合同是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
建立劳动关系应订立书面合同：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，无论是试用期还是正式期，用人单位与劳动者之间都必须签订书面劳动合同，这是双方的法定义务。
超过一个月不满一年未签合同的法律后果：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在督促用人单位及时与劳动者签订书面合同，保障劳动者的合法权益。
满一年未签合同的法律后果：用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使双方没有签订书面合同，但已经形成了事实上的无固定期限劳动关系。
二、用人单位需承担的法律后果
支付双倍工资：若用人单位在试用期结束后，超过一个月不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，则需向劳动者每月支付二倍的工资。例如，若员工于2024年1月1日入职，试用期一个月，而用人单位至3月1日仍未与其签订书面劳动合同，则从2月1日起至签订合同前一日，用人单位需向该员工支付双倍工资。
视为订立无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍不与劳动者订立书面劳动合同，则自动视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着除非出现法定或约定的解除情形，否则用人单位不能随意解除与劳动者的劳动关系，从而对用人单位的用工管理产生较大限制。
三、劳动者应对措施
面对用人单位试用期结束后仍未签订劳动合同的情况，劳动者应采取以下措施维护自己的合法权益：
协商：首先尝试与用人单位进行沟通，要求其及时签订书面劳动合同。
收集证据：若协商无果，劳动者应开始收集能证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。这些证据在后续的法律程序中至关重要。
法律途径：携带相关证据向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以寻求法律援助并维护自己的权益。在仲裁或诉讼过程中，劳动者可以要求用人单位支付因未签订劳动合同而产生的双倍工资差额等赔偿。
四、总结与建议
试用期结束后不签劳动合同是明确的违法行为，用人单位需承担严重的法律后果。劳动者在遭遇此类情况时，应及时采取措施保护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。