核心结论：针对客人包车不给钱且逃跑的情况，建议通过合法途径追讨欠款，具体可从民事追偿、报警处理、证据收集三个方向着手。以下是详细分析：

1. 民事追偿：通过诉讼主张债权

• 法律依据：根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务的，应当承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。包车服务属于运输合同关系，客人未支付费用构成违约，司机有权要求其支付欠款及合理损失（如追讨产生的交通费、误工费等）。
• 操作步骤：
  1. 固定证据：保存包车合同、行程记录、沟通记录（如微信、短信）、证人证言等，证明双方存在服务关系及客人未付款的事实。
  2. 发送催告函：通过律师函或书面通知要求客人限期支付，保留送达凭证（如邮寄回执、电子送达记录）。
  3. 提起诉讼：向法院提交起诉状及证据材料，主张欠款本金及利息（如有约定）。若客人下落不明，可申请公告送达并缺席判决。
• 风险提示：诉讼周期较长，需提前评估客人偿付能力，避免执行阶段无法追回款项。

2. 报警处理：以治安案件或诈骗立案

• 适用情形：
  • 治安案件：若客人以逃单为目的，通过欺骗手段（如谎称付款后逃跑）逃避支付，可能涉嫌《治安管理处罚法》第四十九条的“诈骗公私财物”，可处五日以上十日以下拘留。
  • 刑事诈骗：若客人虚构身份或事由包车，且金额较大（通常3000元以上），可能构成《刑法》第二百六十六条的诈骗罪，公安机关应立案侦查。
• 操作建议：
  1. 立即报警：向派出所提供客人身份信息（如车牌号、身份证号、照片）、逃单过程描述及证据。
  2. 配合调查：协助警方调取监控、定位车辆轨迹，推动案件侦破。
• 风险提示：若证据不足或金额较小，可能仅作为民事纠纷处理，需同步准备民事诉讼。

3. 证据收集：强化主张的合法性

• 关键证据清单：
  • 身份信息：客人身份证号、驾驶证号、联系方式（如通过包车平台获取）。
  • 服务记录：包车合同、行程单、签收单（如有）、GPS轨迹（证明服务实际发生）。
  • 沟通记录：微信、短信中客人承认欠款或拖延付款的聊天记录。
  • 证人证言：同行人员或目击者对逃单过程的描述。
• 注意事项：证据需形成完整链条，避免单一证据（如口头陈述）被质疑真实性。

4. 预防措施：降低未来风险

• 合同规范：签订书面包车合同，明确费用、支付方式、违约责任（如逾期付款按日计息）。
• 预付款机制：要求客人支付定金或部分费用，降低逃单概率。
• 身份核实：通过包车平台或第三方工具验证客人身份真实性。

总结：建议优先通过民事诉讼追偿，同步报警以增加威慑力。若客人无财产可供执行，可申请将其纳入失信被执行人名单，限制其高消费行为。具体操作中如有疑问，可直接向我咨询，我将结合证据情况提供进一步方案。