结论概述：在蓉城西海岸冲突事件中，责任承担需根据具体行为及后果，结合《中华人民共和国治安管理处罚法》及《中华人民共和国刑法》的相关规定进行判定。周定洋的剪刀脚飞铲及推人行为，若造成严重后果，可能面临治安管理处罚或刑事责任；而赛后握手环节的冲突，参与者同样可能因违反治安管理规定而担责。
法律观点分析：
赛中冲突责任：
- 行为定性：周定洋在补时第3分钟，因不满西海岸球员护球拖时间，使用剪刀脚飞铲并推倒对手，此行为明显具有攻击性，违反了体育竞赛中的基本道德和规则，更可能触犯《中华人民共和国治安管理处罚法》中关于“殴打他人”或“故意伤害他人身体”的规定。若该行为导致对方球员受伤，且伤情达到一定标准，周定洋还可能涉嫌《中华人民共和国刑法》中的“故意伤害罪”。
- 法律后果：根据行为的具体后果，周定洋可能面临警告、罚款、拘留等治安管理处罚；若构成犯罪，则将依法追究刑事责任。同时，作为职业球员，他还可能受到中国足球协会的纪律处分，如停赛、罚款等。
赛后冲突责任：
- 行为定性：赛后握手环节，两队球员再次爆发冲突，此行为同样违反了体育竞赛的秩序和规定，也违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》中关于“扰乱公共场所秩序”的规定。
- 法律后果：参与者可能因违反治安管理规定而受到警告、罚款、拘留等处罚。若冲突中有人受伤或财产受损，相关责任人还需承担民事赔偿责任。
“超时”绝平的法律影响：
- 行为定性：虽然蓉城队在补时第100分钟完成绝平，超出了常规补时时间，但此行为本身并不直接构成违法或犯罪。然而，它可能引发对比赛公正性的质疑，并影响体育竞赛的声誉和形象。
- 法律后果：若经调查证实存在操纵比赛时间等违规行为，相关责任人（如裁判、球队管理人员等）可能面临体育行业的纪律处分，甚至可能触犯法律，如涉嫌“滥用职权”或“玩忽职守”等罪名。
热点事件延伸思考：
- 对体育行业的警示：此事件再次提醒体育行业，必须加强对运动员、教练员和管理人员的法制教育和道德教育，提高他们的法律意识和道德水平，防止类似冲突事件的发生。
- 类似情况的预防措施：体育赛事组织者应完善比赛规则和监管机制，确保比赛的公正性和安全性。同时，应加强对观众和媒体的管理，防止他们干扰比赛秩序。
- 对公众的启示：作为观众和体育爱好者，我们应尊重比赛规则和运动员的努力，以理性和平和的态度观看比赛，共同维护体育竞赛的良好氛围。
法律建议：
- 对于涉及冲突事件的球员和俱乐部，建议积极配合相关部门的调查和处理工作，主动承担责任并采取措施防止类似事件再次发生。
- 对于观众和媒体，建议保持理性和客观的态度，不传播未经证实的消息和不实言论，共同维护体育竞赛的公正性和声誉。
可能法律后果总结：在蓉城西海岸冲突事件中，责任承担需根据具体行为及后果进行判定。相关责任人可能面临治安管理处罚、刑事责任或体育行业的纪律处分。同时，他们还可能需承担民事赔偿责任。因此，建议所有参与者严格遵守比赛规则和法律法规，共同维护体育竞赛的良好秩序。