流动车做小吃是否违法不能一概而论，需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 办理合法手续的情况：

   • 若流动餐车经营者按规定取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并遵守当地关于食品经营的卫生、安全等要求，在指定的经营区域和时间内经营，那么这种经营行为通常是合法的。例如，在一些城市专门划定的夜市区域，经许可的流动餐车可以正常经营。这种情况下，流动车做小吃不仅不违法，还能为市民提供便利的餐饮服务。

2. 未经许可经营的情况：

   • 如果未经许可擅自用流动餐车经营，则属于违法行为。比如未取得食品经营许可从事餐饮服务，会面临食品药品监督管理部门的处罚，包括没收违法所得、罚款等。这种行为不仅违反了法律法规，还可能对消费者的健康造成潜在威胁。

3. 违反经营限制的情况：

   • 即使取得了相关证照，如果违反当地对流动餐车经营地点、时间等限制规定进行经营，也不合法。例如在禁止流动餐车经营的区域，或者超出规定的营业时间经营，都可能被认定违法。这种情况下，流动车做小吃同样会面临法律处罚。

法律建议：

• 在决定使用流动车做小吃之前，务必先了解并遵守当地的相关法律法规。
• 按照要求办理各类许可手续，包括营业执照、食品经营许可证等。
• 在规定范围内规范经营，遵守经营地点、时间等限制规定。

可能的法律后果：

• 如果未经许可擅自经营或违反经营限制，可能会面临食品药品监督管理部门的处罚，包括没收违法所得、罚款等。
• 在严重情况下，还可能构成非法经营罪等刑事犯罪，面临更严厉的法律制裁。

因此，要合法使用流动车做小吃，必须先了解并遵守当地的相关法律法规，按要求办理各类许可手续，在规定范围内规范经营。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。