针对您提出的“老板让店长辞退员工但又不承认”这一问题，以下是我为您提供的全面法律分析和建议：
结论前置
员工在面对此类情况时，应首先通过收集证据来证明辞退事实，随后与公司进行积极沟通，若沟通无果，则可申请劳动仲裁或提起诉讼以维护自身权益。
一、收集证据以证明辞退事实
书面及电子证据：
- 尽可能获取公司正式出具的辞退通知或解除劳动合同的文件，这些是最直接的证据。
- 若无书面通知，可收集与老板或店长的聊天记录、短信、通话录音等，其中应明确提及辞退事宜。
- 工作交接记录、工资卡交易记录、社保缴费记录等也可作为间接证据，证明劳动关系的存续或终止情况。
证人证言：
- 寻找目睹辞退过程或了解情况的同事，请求他们出具证言。
- 若客户或合作伙伴也了解相关情况，他们的证言同样具有证明力。
其他物证：
- 若辞退事件发生在公司监控范围内，可尝试获取相关监控录像。
- 门禁或考勤记录也可显示员工最后一次进入公司或出勤情况，作为辅助证据。
二、与公司进行积极沟通
明确表达立场：
- 通过面谈、电话或书面信函等方式，与公司管理层或人力资源部门沟通，明确指出辞退事实，并要求公司给出答复和解释。
保留沟通记录：
- 无论是书面还是口头沟通，都应尽量保留记录，如邮件、短信、录音等，以备后续需要。
寻求外部帮助：
- 若公司内部沟通无果，可向工会反映情况，寻求支持和帮助。
- 也可向劳动争议调解机构申请调解，以寻求更公正的解决方案。
三、申请劳动仲裁或提起诉讼
申请劳动仲裁：
- 若与公司沟通无果，员工可向当地劳动仲裁机构提交仲裁申请，附上收集到的证据。
- 仲裁机构将组织庭审，员工需按时提交材料，并详细陈述诉求和事实依据。
- 根据仲裁机构的裁决结果，员工可采取相应的行动，如要求公司支付赔偿金或恢复劳动关系。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意或公司不履行裁决，员工可在律师指导下向法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，员工需提供充分的证据来支持自己的主张，并接受法院的审理和判决。
四、注意事项
保持冷静理性：
- 在整个过程中，员工应保持冷静和理性，避免情绪化行为或言论，以免影响维权效果。
了解法律法规：
- 员工应熟悉《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，明确自身权益和义务。
合法取证：
- 员工在收集证据时，应确保所有证据都是合法取得的，避免侵犯他人隐私或违反法律规定。
面对老板不承认辞退的情况，员工应通过收集确凿证据、与公司有效沟通、必要时申请劳动仲裁或提起诉讼等步骤来维护自身权益。在整个过程中，保持冷静和理性至关重要，同时了解相关法律法规和合法取证也是成功维权的关键。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。