外卖骑手在车祸中负全责时，应按照以下步骤进行赔偿处理，以确保自身权益和对方权益得到妥善保障：
一、事故发生后的紧急处理
现场保护与报警：
- 立即停车，保护事故现场，避免破坏证据。这是后续理赔和责任认定的重要依据。
- 如有伤者，拨打120急救电话进行救助。
- 拨打122报警电话，向交警报告事故情况，获取事故责任认定书。这是确定责任和后续理赔的关键文件。
通知保险公司与外卖平台：
- 在规定时间内（通常为24小时或48小时）向保险公司报案，提供事故详情，包括时间、地点、事故经过等。
- 及时告知外卖平台事故情况，寻求必要的协助和指导，如是否需要平台介入处理等。
二、理赔准备与提交
定损与资料收集：
- 配合保险公司定损员检查车辆受损情况，确定维修方案和费用。这是确定赔偿金额的重要环节。
- 收集理赔所需资料，包括但不限于：事故责任认定书、车辆维修发票及定损单、驾驶证和行驶证复印件、伤者的医疗费用清单和病历等（如适用）、收入证明（用于计算误工费）、其他相关证明（如交通费票据、护理费收据等）。
提交理赔申请：
- 将收集齐全的理赔资料通过线上平台、邮寄或到保险公司营业网点等方式提交。确保资料的真实性和完整性，以免影响理赔进度。
三、保险公司审核与理赔
审核过程：
- 保险公司将对提交的理赔资料进行核实，确保资料的真实性和合理性。如有疑问或需要补充资料，保险公司会及时通知骑手。
理赔支付：
- 审核通过后，保险公司将按照保险合同约定进行理赔支付。支付对象可能是维修厂（车辆维修费用）、伤者或骑手（根据实际情况）。确保支付金额和对象准确无误。
四、赔偿范围与特殊情况处理
赔偿范围：
- 对方车辆维修费用：根据定损结果，在保险保额范围内全额赔偿；超出部分由骑手自行承担。
- 对方人身损害赔偿：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金（如构成残疾）、精神损害抚慰金（如适用）等。根据实际损失和法律规定进行赔偿。
- 骑手自身损失：若购买了相应保险，如车上人员责任险等，可按保险合同约定申请理赔。
特殊情况处理：
- 保险不足或未投保：骑手个人需承担超出保险赔偿范围的部分或全部损失。因此，建议骑手购买足够的保险以规避风险。
- 骑手受雇于单位或平台：若在执行工作任务期间发生事故，用人单位可能需承担赔偿责任。此时，骑手应及时告知用人单位并配合处理。
- 对方为机动车：即使骑手全责，对方也应在交强险无责范围内进行赔付。这是法律规定的无责赔付原则。
五、注意事项
- 保留证据：事故现场照片、视频、医院诊断证明、费用发票等是重要证据，需妥善保存。这些证据在后续理赔和诉讼中可能起到关键作用。
- 注意理赔时效：了解并遵守保险公司的理赔时效要求，以免影响自身权益。通常，保险公司会规定一定的理赔申请期限，逾期可能无法获得赔偿。
- 熟悉保险条款：骑手应充分了解自己所购买的保险条款和赔偿范围，以便及时申请理赔。如有疑问，可向保险公司咨询或寻求专业律师的帮助。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。