结论前置：税务人员利用职务便利在餐厅请人吃饭不给钱的行为，可能构成违法，具体需结合行为性质和后果判断。以下从不同角度展开分析：
1. 若行为涉及“吃拿卡要”，可能构成受贿或滥用职权
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第三百八十五条，国家工作人员利用职务上的便利，索取他人财物或非法收受他人财物，为他人谋取利益的，构成受贿罪。即使未直接收受财物，但通过“免单”形式变相接受利益，且与职务行为关联（如利用税务职权为餐厅谋利），可能被认定为受贿。
- 典型情形：税务人员以检查、审批等职务便利为条件，要求餐厅免单，或暗示“照顾”后长期不付款，属于权钱交易。
2. 若行为仅属“占便宜”，可能违反行政纪律或治安法规
- 行政纪律：根据《公务员法》第五十九条，公务员不得违反职业道德、社会公德，或滥用职权侵害他人权益。税务人员故意逃单，可能被认定为“违反公序良俗”或“滥用职权”，面临警告、记过等处分。
- 治安处罚：若逃单金额较大（如超过当地治安管理处罚标准），可能触犯《治安管理处罚法》第四十九条，构成“诈骗”，面临拘留或罚款。
3. 若餐厅自愿免单且无利益关联，一般不违法
- 例外情形：若税务人员与餐厅无职务关联（如私人朋友关系），且餐厅明确表示免单是出于人情而非利益交换，则不构成违法。但需注意，公务员接受可能影响公正执行公务的宴请，仍可能违反《廉政准则》。
建议与风险提示
- 对税务人员：务必区分公私界限，避免因小失大。即使无直接受贿意图，逃单行为也可能损害公职形象，引发纪律处分或舆论风险。
- 对餐厅或公众：若发现税务人员利用职权逃单，可向税务机关纪检监察部门举报，或通过12388举报平台反映。保留消费凭证、沟通记录等证据，有助于调查。
总结：税务人员逃单是否违法，关键在于行为是否与职务关联、是否存在利益交换。无论金额大小，均可能涉及纪律或法律责任，建议谨慎处理。如有具体案例，可进一步提供细节，我将为您深入分析。