核心结论：遇到骑电动车未戴头盔被开罚单但罚单扫不上的情况，可通过以下方式处理：

1. 现场与交警沟通
   首先，应立即向开具罚单的交警说明情况，确认是否因系统故障、二维码损坏或操作问题导致无法扫码。交警可能会采取以下措施：

   • 重新生成电子罚单（如通过移动终端补录信息）；
     
   • 手动填写纸质罚单并加盖公章，作为有效执法凭证；
     
   • 告知后续处理方式（如到指定地点补录信息或缴纳罚款）。
     法律依据：根据《行政处罚法》第37条，行政机关应确保执法文书完整、可追溯。若因技术问题导致罚单无效，交警有义务修正。

2. 保留罚单原件并主动处理
   若交警无法当场解决，需妥善保管罚单原件（即使无法扫码），并注意以下事项：

   • 罚单上应载明违法行为、处罚依据、罚款金额及缴纳期限；
     
   • 在规定期限内（通常为15日内）通过以下途径处理：
     
     • 到交警部门指定窗口现场缴纳罚款；
       
     • 通过“交管12123”APP或当地交警公众号补录信息后缴纳；
       
     • 拨打122交通服务热线咨询具体流程。
       风险提示：逾期未处理可能导致滞纳金（每日按罚款金额3%加收，最高不超过本金）或影响个人征信。

3. 核实罚单合法性
   若对罚单真实性存疑（如无公章、信息错误），可要求交警提供执法记录仪视频或书面说明。根据《道路交通安全法》第107条，罚单需载明违法事实、证据、处罚依据及救济途径，否则可能被认定为程序违法。

4. 行政复议或诉讼途径
   若认为处罚不当（如未戴头盔但已改正、罚单存在重大瑕疵），可在收到处罚决定书之日起60日内申请行政复议，或6个月内直接向法院起诉。需提交罚单原件、现场照片等证据。

建议行动步骤：

1. 优先与现场交警沟通，要求补录信息或出具纸质凭证；
   
2. 保留罚单原件，按期限通过官方渠道处理；
   
3. 若遇推诿或罚单违法，及时通过行政复议或诉讼维权。
   

如有其他细节需进一步分析（如罚单具体内容、地区执法差异），可直接向我咨询。