不可以不去开庭。在用人单位起诉你称你偷东西的情况下，你作为被告，有义务参与庭审过程，以维护自己的合法权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律义务与权利

1. 出庭义务：

   • 根据我国《民事诉讼法》的相关规定，被告在收到法院的传票后，有义务按时出庭应诉。这是法律对被告的基本要求，也是保障诉讼程序顺利进行的重要环节。
   • 如果你不出庭，法院可能会进行缺席判决，这可能导致你失去在庭审中陈述事实、提供证据和进行辩论的机会，从而对你的权益产生不利影响。

2. 辩护权利：

   • 作为被告，你有权在庭审中陈述自己的观点，提供证据来反驳原告的指控，并进行辩论。这是法律赋予你的基本权利，也是你维护自己合法权益的重要手段。
   • 如果你不出庭，就相当于放弃了这些权利，可能会使自己处于不利的法律地位。

二、可能的法律后果

1. 缺席判决：

   • 如果你不出庭，法院可能会根据原告提供的证据和陈述进行缺席判决。这意味着法院将在没有你参与的情况下对案件进行审理和判决。
   • 缺席判决的结果可能对你不利，因为法院可能无法充分听取你的辩解和证据，从而做出不利于你的判决。

2. 强制执行：

   • 如果法院判决你承担法律责任（如赔偿损失等），而你拒不履行判决，原告可以向法院申请强制执行。
   • 强制执行可能包括查封、扣押、拍卖你的财产等措施，这将给你的生活和工作带来极大的不便。

三、建议与措施

1. 积极应诉：

   • 建议你积极应诉，按时出庭参加庭审。在庭审中，你可以陈述自己的观点，提供证据来反驳原告的指控，并进行辩论。
   • 如果你确实无法出庭，可以向法院申请延期审理或委托他人代为出庭。但需要注意的是，延期审理或委托他人代为出庭需要符合法律规定的条件，并经过法院的批准。

2. 寻求法律帮助：

   • 如果你对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到保障，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。

3. 准备证据：

   • 在应诉前，你需要收集并整理相关证据来支持自己的观点。这些证据可能包括监控录像、证人证言、物品购买凭证等。
   • 证据的充分性和真实性对于案件的审理结果至关重要，因此你需要认真对待证据的收集和整理工作。