包工头临时雇人干活，从法律风险防范和权益保障的角度出发，建议签订合同。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律风险防范角度
明确双方权利义务：签订合同可以明确包工头和临时雇工之间的权利义务关系，包括工作内容、工作时间、工作地点、工资待遇、支付方式等关键条款。这有助于避免在后续工作中因理解不一致而产生的纠纷。
保障双方权益：合同是双方协商一致的产物，具有法律约束力。一旦发生纠纷，合同可以作为解决争议的重要依据。对于包工头而言，合同可以约束临时雇工的行为，确保其按照约定完成工作；对于临时雇工而言，合同可以保障其获得应得的劳动报酬和享受相应的劳动权益。
降低法律风险：未签订合同的情况下，一旦发生工伤事故或其他纠纷，包工头可能面临更大的法律风险。例如，如果临时雇工在工作中受伤，且未签订劳动合同，那么包工头可能需要承担更大的赔偿责任。而签订合同后，双方可以明确约定工伤事故的处理方式和责任承担，从而降低法律风险。
二、实际操作角度
简便易行：对于临时雇佣关系，合同可以不必过于复杂。双方可以就关键条款进行协商，并签订一份简明的书面协议。这样既可以保障双方的权益，又不会增加过多的操作成本。
灵活调整：由于是临时雇佣关系，双方可能在工作过程中需要对工作内容、工资待遇等条款进行调整。签订合同后，双方可以通过协商一致的方式对合同进行变更或补充，以适应实际情况的变化。
三、未签订合同的法律后果
如果包工头未与临时雇工签订合同，一旦发生纠纷，可能面临以下法律后果：
支付双倍工资：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。虽然这一规定主要针对长期雇佣关系，但临时雇佣关系中如果未签订合同，也可能面临类似的法律风险。
承担更大赔偿责任：在未签订合同的情况下，一旦发生工伤事故或其他纠纷，包工头可能需要承担更大的赔偿责任。因为缺乏合同约束，双方的权利义务关系不明确，容易导致争议和纠纷的升级。
建议：为了降低法律风险、保障双方权益，包工头在临时雇人干活时应当签订合同。合同内容可以简明扼要，但必须包含关键条款，如工作内容、工资待遇、支付方式等。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。