当您在超市购买到变质的皮蛋时，您完全有权依据相关法律法规来维护自己的权益并获得相应的赔偿。以下是我为您详细梳理的处理方式和赔偿标准：
一、处理方式
与超市协商：
- 首先，您可以尝试与超市进行直接沟通，明确指出皮蛋变质的问题，并提出退货、换货或者赔偿的要求。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，同时记录好沟通的细节，如聊天记录或通话录音，以备后续需要。
请求消费者协会调解：
- 如果与超市的协商没有达成满意的结果，您可以向当地的消费者协会投诉，请求其介入调解。
- 消费者协会会根据您提供的情况和证据，协助您与超市达成和解协议。
向行政部门投诉：
- 您还可以选择向有关行政部门，如市场监督管理局进行投诉。
- 行政部门有权对超市进行调查和处理，如果发现超市存在违法行为，会依法进行处罚，并保护您的合法权益。
法律途径：
- 如果其他途径都无法解决问题，您还可以考虑向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的权益。
二、赔偿标准
退款权利：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，超市未按照合同约定提供符合质量要求的皮蛋，您有权要求其退还购买费用。
赔偿金计算：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品（包括变质的皮蛋），您除要求赔偿损失外，还可以要求超市支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
- 如果按照上述标准计算的赔偿金额不足一千元，那么赔偿金额应为一千元。
- 需要注意的是，这一规定并不适用于仅存在不影响食品安全且不会误导消费者的标签或说明书瑕疵的情况。
特殊情形下的赔偿：
- 如果因食用变质的皮蛋导致您人身损害，如食物中毒等，您还可以要求超市承担医疗费用、误工费等实际损失的赔偿责任。
三、额外建议
- 保留证据：在处理过程中，务必妥善保存购物凭证（如小票、发票）以及变质皮蛋的实物或照片。这些证据对于证明购买时间、地点及商品状况至关重要。
- 专业咨询：如果您在索赔过程中遇到困难或需要更专业的法律帮助，建议及时咨询律师或相关法律机构。
- 预防措施：在未来的购物中，建议您仔细检查商品的保质期和生产日期等信息，以确保自己的健康权益不受损害。
希望以上信息能够帮助您更好地处理在超市购买到变质皮蛋的问题，并维护自己的合法权益。