针对您提出的“员工不达标想辞退又招人怎么办”的问题，这涉及到劳动法的相关规定以及企业用工管理的实践。以下是我从多个角度为您提供的详细分析和建议：
一、辞退不达标员工的法律程序
明确辞退理由：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位辞退员工必须有合法、合理的理由，如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作等。对于不达标员工，若其无法达到岗位要求的绩效标准，且经过培训或调岗后仍无法胜任，用人单位有权依法辞退。
遵循法定程序：
- 辞退员工前，用人单位应提前通知员工，并说明辞退理由。若员工对辞退有异议，用人单位应提供充分的证据支持其辞退决定。
- 根据《劳动合同法》第四十条，若员工不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。
支付经济补偿：
- 根据《劳动合同法》第四十六条和第四十七条，若用人单位依法解除劳动合同，应向员工支付经济补偿。经济补偿按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
二、招聘新员工的注意事项
遵守招聘法规：
- 招聘新员工时，用人单位应遵守《中华人民共和国就业促进法》、《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，确保招聘过程的公平、公正、公开。
明确岗位要求：
- 在招聘广告中，用人单位应明确岗位的职责、要求、待遇等信息，以便求职者准确了解岗位情况，避免因信息不对称导致的纠纷。
签订劳动合同：
- 招聘到合适员工后，用人单位应及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，保障员工的合法权益。
三、综合建议
完善绩效考核制度：
- 用人单位应建立完善的绩效考核制度，明确绩效标准、考核周期、考核方式等，确保考核结果的公正性和客观性。这有助于减少因绩效不达标而引发的辞退纠纷。
加强员工培训：
- 对于不达标员工，用人单位应提供必要的培训和支持，帮助其提升工作能力和绩效水平。若员工经过培训后仍无法胜任工作，再考虑辞退。
咨询专业法律意见：
- 在处理辞退和招聘事宜时，用人单位若遇到法律难题或不确定的情况，应及时咨询专业律师的意见，确保用工管理的合法性和合规性。
总结来看，对于不达标员工，用人单位应依法进行辞退，并遵循法定程序支付经济补偿；同时，在招聘新员工时，应遵守相关法律法规，明确岗位要求，签订书面劳动合同。若您在处理此类事宜时遇到法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。