持刀伤人后，即使对方没做伤残鉴定且写了谅解书，依然可能面临判刑。具体分析如下：

一、是否构成犯罪

持刀伤人行为通常涉嫌故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体，达到轻伤及以上程度，即构成故意伤害罪。这意味着，无论是否得到受害者的谅解，也无论受害者是否进行伤残鉴定，只要伤害行为达到了法律规定的标准，就可能被依法追究刑事责任。

二、谅解书的作用与影响

虽然取得被害人的谅解不能完全免除刑事责任，但在量刑时，它确实是一个重要的酌定从轻量刑情节。如果持刀伤人情节较轻，且获得了对方的谅解，法院可能会考虑判处缓刑，即不用实际在监狱服刑；或者在原本的量刑幅度内从轻处罚，例如法定量刑幅度在三年以下有期徒刑时，可能会在接近下限的刑期进行量刑。然而，谅解并非决定性因素，判决结果还需综合其他因素来判定。

三、其他影响量刑的因素

除了被害人的谅解外，法院在量刑时还会综合考虑以下多种因素：

1. 主观故意程度：激情伤人与蓄意伤人在主观恶性上存在差异，蓄意伤人的主观恶性更大，量刑相对更重。
2. 犯罪手段的恶劣程度：如持刀连续多次伤人、手段残忍等，都会加重刑罚。
3. 是否有自首、立功等情节：这些法定从轻、减轻处罚情节也会影响最终的量刑结果。
4. 使用管制刀具、预谋伤人等情节：这些都会加重行为人的刑事责任。
5. 社会影响：犯罪行为对社会的危害程度和公众对其的关注度也是量刑时需要考虑的因素。

四、特殊情况处理

如果持刀伤人情节显著轻微、危害不大，不构成犯罪，那么可能会依照《治安管理处罚法》进行处理，如进行行政拘留、罚款等。在这种情况下，如果取得对方的谅解，可能会使处罚更轻甚至不予处罚。但这并不意味着行为没有法律后果，只是处理方式有所不同。

法律建议：

• 如果您或他人涉及持刀伤人案件，应尽快咨询专业律师，了解案件的具体情况和可能的法律后果。
• 积极配合警方的调查工作，如实陈述事实，不要隐瞒或歪曲真相。
• 如果可能的话，尽量与受害者协商解决，争取取得对方的谅解，这有助于在量刑时获得从轻处理。
• 尊重法律判决，不要试图通过不正当手段影响判决结果。

持刀伤人是一种严重的犯罪行为，其法律后果不仅仅取决于受害者的态度，还要依据国家法律规定和案件的具体情况来判定。因此，我们应该尊重法律，遵守社会秩序，避免任何形式的暴力行为。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。