饭馆牛大骨反复利用是否违法，需结合具体情况判断，但通常可能涉及违法情形。以下从不同角度为您详细分析：

1. 食品安全角度

• 核心结论：若反复利用的牛大骨导致食品不符合安全标准，则构成违法。
• 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。若牛大骨反复利用导致变质或产生有害物质，显然违反此规定。
• 法律后果：饭馆可能面临没收违法所得、罚款（通常为货值金额十倍以上二十倍以下，不足一万元的按一万元计算）、吊销许可证等处罚。

2. 消费者权益保护角度

• 核心结论：若饭馆未明确告知消费者牛大骨反复利用的情况，可能侵犯消费者知情权，构成欺诈。
• 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。若饭馆隐瞒牛大骨反复利用的事实，导致消费者在不知情的情况下消费，则侵犯了消费者的知情权。
• 法律后果：消费者有权要求饭馆赔偿损失，并可能向市场监管部门投诉，饭馆可能面临行政处罚。

3. 合同角度（若涉及）

• 核心结论：若饭馆与消费者之间存在关于食品质量的明确约定，而饭馆未履行该约定（如使用反复利用的牛大骨），则构成违约。
• 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
• 法律后果：消费者有权要求饭馆承担违约责任，如赔偿损失、更换食品等。

4. 实际操作中的建议

• 对饭馆：应严格遵守食品安全法规，确保食品原料的新鲜和安全。若需反复利用牛大骨（如熬汤），应确保经过充分处理且不影响食品安全，并明确告知消费者。
• 对消费者：若发现饭馆使用反复利用的牛大骨且未告知，可向市场监管部门投诉或要求饭馆赔偿。同时，保留好相关证据（如照片、视频、消费凭证等）。

总结：饭馆牛大骨反复利用是否违法，需结合具体使用情况、是否告知消费者以及是否影响食品安全等因素综合判断。但无论如何，饭馆都应确保食品的安全和消费者的知情权，避免因此引发法律纠纷。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。