企业未签订劳动合同且压一个月工资的做法是不合法的，以下从不同角度为您详细分析：
一、未签订劳动合同的法律后果
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果企业未与您签订劳动合同，并且时间超过一个月但不满一年，您有权要求企业支付双倍工资作为补偿。
二、压一个月工资的法律分析
协商一致的情况：
- 如果用人单位与劳动者协商一致，并明确约定压一个月工资作为某种形式的担保或预付款，且后续工资能够按时足额发放，这种约定在一定程度上是有效的。但这种情况较为特殊，且需要双方有明确的书面协议。
未协商一致的情况：
- 如果用人单位没有与劳动者协商一致，就随意压一个月工资，这违反了工资应当及时足额支付的规定。根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
三、劳动者的维权途径
协商解决：
- 劳动者遇到这种情况，可以先与用人单位进行沟通协商，要求支付工资并签订劳动合同。这是最为直接和高效的解决方式。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商不成，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，并签订劳动合同。
申请劳动仲裁：
- 劳动者还可以选择申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签劳动合同的双倍工资差额、被克扣的工资以及相应的经济补偿等。劳动仲裁是一种法律手段，其裁决具有法律效力。
四、实际建议
- 保留证据：在维权过程中，劳动者需要保留好与用人单位的沟通记录、工资条、银行转账记录等证据，以便在需要时提供证明。
- 及时行动：一旦发现用人单位存在未签订劳动合同或压工资的行为，劳动者应及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
- 寻求专业帮助：如果劳动者对法律程序不熟悉或遇到复杂情况，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
总结来说，企业未签订劳动合同且压一个月工资的做法是不合法的。劳动者在遇到这种情况时，应通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。