核心结论：若在小区摔倒后物业删掉监控，您有权通过合法途径维护自身权益，具体可从以下方面着手。

1. 固定证据：

   • 尽管监控被删，但您应尽可能回忆摔倒时的细节，包括摔倒的具体地点、时间、周边环境特征等。例如，摔倒处是否有明显的地面不平、积水、障碍物等情况，这些细节对于后续证明物业是否存在管理过错至关重要。
   • 寻找可能的目击证人，如小区内的其他居民、路人等，获取他们的联系方式，以便后续请他们作证，证明您摔倒的事实以及当时现场的大致状况。
   • 如果摔倒导致身体受伤，及时就医并保留好所有的医疗诊断证明、病历、费用发票等，这些材料可以证明您因摔倒遭受了身体损害以及相应的经济损失。

2. 与物业沟通：

   • 以书面形式（如律师函或正式信函）向物业提出交涉，明确指出其删除监控的行为可能妨碍了您对自身权益的维护，要求物业说明删除监控的原因，并提供与您摔倒事件相关的其他证据，如物业日常巡查记录等，以证明其是否尽到了安全保障义务。
   • 在沟通过程中，注意保留好与物业沟通的记录，包括沟通的时间、方式、内容等，以备后续需要。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果与物业沟通无果，您可以向当地的房地产行政主管部门（如房管局）投诉物业的不当行为。在投诉时，详细陈述事情的经过，提供您所掌握的证据材料，要求主管部门对物业的行为进行调查和处理。
   • 主管部门有权对物业的管理行为进行监督和检查，如果发现物业存在违规行为，可能会对其作出相应的行政处罚，这也有助于推动问题的解决。

4. 考虑法律诉讼：

   • 如果通过上述途径仍无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求物业承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要向法院提交充分的证据，证明物业存在过错，如未对小区公共区域进行合理的管理和维护，导致您摔倒受伤，并且其删除监控的行为妨碍了您对事实的查明。
   • 法院会根据双方提供的证据和法律规定，判断物业是否应当承担责任以及承担责任的范围。如果法院认定物业存在过错，您有望获得相应的赔偿，包括医疗费、误工费、护理费等因摔倒而产生的合理费用。

在整个过程中，如果您对法律程序和相关规定不太熟悉，可以随时向我咨询，我会为您提供详细的法律指导和帮助。