针对“开门柜买东西不付钱怎么办”这一问题，核心结论是：您需要根据具体情况采取不同的措施来维护自身权益，包括与对方协商、通过法律途径解决或向相关部门求助。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、与对方协商
尝试沟通：
- 首先，您可以尝试与未付款的顾客进行沟通，了解其未付款的原因。可能是顾客疏忽、忘记付款，或者存在其他特殊情况。
- 在沟通过程中，保持冷静和礼貌，避免情绪化或冲突升级。
协商解决方案：
- 如果顾客承认未付款并表示愿意支付，您可以与其协商支付方式和时间，确保款项能够顺利收回。
- 如果顾客拒绝支付或存在争议，您可以考虑提出其他解决方案，如部分退款、换货等，以尽量减少损失。
二、通过法律途径解决
收集证据：
- 如果与对方协商无果，您需要收集相关证据来证明对方未付款的事实。这包括购物小票、监控录像、证人证言等。
- 确保收集的证据真实、合法、有效，能够充分证明您的主张。
提起民事诉讼：
- 如果证据充分，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方支付未付款项及可能产生的利息、违约金等。
- 在诉讼过程中，您需要按照法院的要求提交证据、参加庭审等，确保诉讼的顺利进行。
考虑刑事报案（如适用）：
- 如果对方的行为涉嫌诈骗等刑事犯罪，您可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。
- 但需要注意的是，并非所有未付款行为都构成刑事犯罪，需要根据具体情况进行判断。
三、向相关部门求助
消费者协会：
- 如果您认为对方的行为侵犯了您的合法权益，您可以向当地消费者协会投诉，寻求其帮助和支持。
- 消费者协会可能会提供调解、咨询等服务，帮助您解决问题。
市场监管部门：
- 如果对方的行为涉嫌违反市场监管法律法规，您可以向当地市场监管部门举报，要求其进行调查和处理。
- 市场监管部门可能会对对方进行处罚，并帮助您追回损失。
四、预防措施
加强管理：
- 为了避免类似情况的发生，您可以加强开门柜的管理，如安装监控设备、定期盘点库存等。
- 同时，您可以对顾客进行提示和提醒，确保其了解付款流程和注意事项。
完善合同：
- 如果您与顾客之间存在合同关系，如销售合同、服务合同等，您可以完善合同条款，明确双方的权利和义务。
- 在合同中约定付款方式、时间、违约责任等条款，以便在发生纠纷时能够有据可依。
在处理此类问题时，您需要根据具体情况采取合适的措施。如果问题较为简单且对方愿意配合，您可以尝试通过协商解决问题；如果问题复杂或对方拒绝配合，您可能需要通过法律途径或向相关部门求助来维护自身权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。