面对饭店欠钱不还的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 沟通协商：

   • 直接沟通：首先，尝试直接与饭店的负责人或财务负责人进行沟通，明确表达您的还款要求，并了解他们不还钱的具体原因。
   • 协商解决方案：在了解原因后，尝试与饭店协商制定一个可行的还款计划，比如分期还款或延期还款等，以达成双方都能接受的解决方案。

2. 保留证据：

   • 收集证据：在沟通过程中，务必保留好所有与欠款相关的凭证，如借条、转账记录、消费票据、合同、送货单、对账单、聊天记录、通话录音等。这些证据将对您后续的法律追讨起到至关重要的作用。
   • 整理证据：将收集到的证据进行整理，确保它们能够清晰地证明饭店欠款的事实和金额。

3. 发催款函：

   • 正式催款：如果沟通协商无果，您可以考虑向饭店发送催款函，明确告知其还款期限及不还的后果。催款函应采用书面形式，并留存好发送凭证，以备不时之需。

4. 申请支付令：

   • 符合条件申请：如果符合相关条件（如债权债务关系明确、合法，且饭店在规定期限内未提出书面异议等），您可以向法院申请支付令。法院会根据您提供的事实证据，依法发出支付令，要求饭店给付金钱。
   • 申请强制执行：若饭店在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，您可以申请法院强制执行，通过法院强制手段促使饭店还款。

5. 提起诉讼：

   • 准备起诉材料：如果上述方法均无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，通过法律手段维护自身权益。起诉时需准备好起诉状和相关证据材料，向饭店所在地有管辖权的法院提交。
   • 参与庭审：法院受理后会安排开庭审理。在庭审过程中，您需要积极举证，证明饭店欠款的事实和金额。如果证据充分，法院会判决饭店偿还欠款。
   • 申请强制执行：若判决生效后饭店仍不履行还款义务，您可以在规定时间内申请强制执行。法院会采取查询、冻结、划拨饭店账户资金，查封、扣押其财产等措施，以实现您的债权。

在追讨过程中，您还需要注意以下几点：

• 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在诉讼时效期间内主张自己的权利，避免因超过时效而丧失胜诉权。
• 合法合规：在整个追讨过程中，您需要确保自己的行为合法合规，避免采取过激或违法的手段来追讨欠款。
• 寻求专业帮助：如果您在追讨过程中遇到任何法律问题或困难，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。

最后，我想强调的是：面对饭店欠钱不还的情况，保持冷静和理性至关重要。通过合法合规的途径来维护自己的权益，不仅能够有效解决问题，还能够避免不必要的法律风险和损失。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。