结论前置：业委会没有和物业签合同，业主一般不可以不交物业费。具体是否应缴纳物业费，需根据物业服务实际情况及法律法规来判断。以下是对此问题的详细分析：

一、不可以拒交物业费的情形

1. 前期物业服务合同的有效性：

   • 在业主大会选聘物业服务企业之前，建设单位通常会与物业服务人订立前期物业服务合同。该合同在有效期内对业主具有法律约束力，即使业委会成立后未与物业重新签订合同，只要物业按照前期合同的约定提供了相关服务，业主便应按照约定交纳物业费。

2. 事实服务关系的形成：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，即使没有书面合同，如果物业服务企业实际上为小区提供了物业服务，如清洁、安保、维修等，并且业主也实际享受了这些服务，那么双方之间就形成了事实上的物业服务关系。在这种情况下，业主不能以未签订合同为由拒交物业费，因为服务已经提供，且业主已从中受益。

二、可以拒交或减免物业费的特殊情形

• 物业未履行服务义务：如果物业没有按照前期物业服务合同的约定提供服务，或者根本没有提供基本的物业服务，导致小区环境恶劣、安全无保障、设施设备损坏严重且无人维修等，业主在收集到充分证据（如照片、视频、书面记录等）证明物业未履行服务义务的情况下，有权通过合法途径反映问题，并可能因此拒交或减免部分物业费。但这一过程需要通过法律途径解决，如向业主委员会反映、提起民事诉讼等，而非简单拒绝交纳物业费。

三、法律建议与风险提示

1. 合法维权途径：业主如对物业服务有异议或认为服务不符合合同约定，应通过合法途径解决，如与物业协商解决、向业主委员会反映、提起民事诉讼等。避免简单拒绝交纳物业费，以免引发不必要的法律纠纷。

2. 证据保留意识：业主应妥善保存物业服务质量不达标的证据，如照片、视频、书面记录等，以便在必要时作为维权依据。

3. 及时沟通的重要性：鼓励业主与物业保持积极沟通，及时解决服务中的问题，避免矛盾升级。良好的沟通有助于维护小区的和谐稳定，也有助于提升物业服务的质量。

综上所述，业委会没有和物业签合同，并不意味着业主可以拒交物业费。业主在判断是否需要支付物业费时，应综合考虑物业服务是否实际提供、是否被接受以及是否存在特殊情况等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。