结论：鱼目山公园建设过程中，施工质量、安全及进度的监督若符合相关法律法规及行业规范，则可认为其监督是符合法规的。结合新闻背景，南昌经开产控集团项目负责人表示团队紧盯目标任务、强化要素保障，对施工质量、安全及进度进行了全过程监督，这体现了对法规的遵循。以下从多个维度进行分析：

一、法律法规依据

在建设工程领域，施工质量、安全及进度的监督需遵循一系列法律法规，包括但不限于《中华人民共和国建筑法》、《建设工程质量管理条例》、《建设工程安全生产管理条例》等。这些法规明确了建设单位、施工单位、监理单位等各方在工程质量、安全及进度管理方面的责任和义务。

1. 《中华人民共和国建筑法》：该法规定了建筑工程的质量管理、安全生产管理等方面的基本要求，强调了建设单位、施工单位等各方在工程质量、安全方面的责任。
2. 《建设工程质量管理条例》：该条例详细规定了建设工程质量管理的具体要求，包括施工单位的资质要求、施工过程中的质量控制、质量验收等环节。
3. 《建设工程安全生产管理条例》：该条例明确了建设工程安全生产管理的责任主体、管理措施、事故应急处理等方面的要求，旨在保障建设工程的安全进行。

二、新闻背景中的监督实践

根据新闻背景，南昌经开产控集团项目负责人在鱼目山公园建设过程中，成立了工作专班，紧盯目标任务、强化要素保障，对施工质量、安全及进度进行了全过程监督。这包括严把材料关与工艺关，确保建成高品质、高水准的示范工程。这种监督实践体现了对相关法律法规的遵循，也符合行业规范的要求。

三、监督符合法规的具体表现

1. 全过程监督：对施工质量、安全及进度进行全过程监督，意味着从项目启动到完工的每一个环节都受到了严格的把控，这有助于及时发现并纠正问题，确保工程质量和安全。
2. 严把材料关与工艺关：材料和工艺是影响工程质量的关键因素。严把材料关与工艺关，可以确保使用的材料和工艺符合设计要求和相关标准，从而提高工程质量。
3. 强化要素保障：强化要素保障，包括人力、物力、财力等方面的保障，可以确保工程建设的顺利进行，避免因要素不足而导致的工期延误或质量问题。

四、可能引发的法律后果及预防措施

如果建设过程中的监督不符合法规要求，可能会引发一系列法律后果，包括工程质量问题导致的安全事故、工期延误导致的违约责任等。为了避免这些后果，建设单位、施工单位等各方应严格遵守相关法律法规和行业规范，加强监督和管理，确保工程建设的顺利进行。

五、对公众的启示

鱼目山公园的建设过程为公众提供了一个观察建设工程监督管理的窗口。公众可以从中了解到，一个高品质、高水准的示范工程是如何通过严格的监督和管理来实现的。同时，公众也应增强对建设工程质量和安全的关注，积极参与监督，共同维护公共利益。

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