结论：针对您被人打且胃部被压，当时已报警并自愿签字达成2500元赔偿协议，但未进行伤情鉴定的情况，您仍有可能通过法律途径维护自身权益，但具体可行性及效果需结合实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析。
一、协议效力与伤情鉴定缺失的影响
协议效力：
- 您与对方自愿签字达成的赔偿协议，在双方意思表示真实、不违反法律强制性规定的情况下，具有法律效力。这意味着，从协议层面看，对方已履行了赔偿义务，您原则上不能再就同一事项要求额外赔偿。
伤情鉴定缺失：
- 伤情鉴定是确定伤害程度、进而确定赔偿范围的重要依据。未进行伤情鉴定，可能导致您无法准确证明自己的伤害程度及因此产生的具体损失，从而影响后续维权。
二、可能存在的法律救济途径
若协议存在显失公平或欺诈情形：
- 如果您能证明在签订协议时存在显失公平（如赔偿金额远低于实际损失）或对方存在欺诈行为（如故意隐瞒伤害程度），则您有权请求法院撤销或变更该协议，并要求对方按实际损失进行赔偿。
- 法律依据：根据《民法典》的相关规定，因重大误解、显失公平或欺诈等情形订立的合同，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构变更或撤销。
若后续发现严重伤害：
- 如果您在协议签订后发现因被打导致的伤害比当时认为的更为严重（如构成轻伤或重伤），则您仍有权就新增的损失部分向对方主张赔偿。
- 操作建议：此时，您应尽快进行伤情鉴定，以明确伤害程度及因此产生的具体损失，并据此向对方提出赔偿要求或向法院提起诉讼。
三、实际操作中的注意事项
收集证据：
- 无论选择哪种法律救济途径，收集证据都是关键。您应尽可能收集与被打事件相关的所有证据，包括报警记录、医疗记录、证人证言等。
及时咨询专业律师：
- 鉴于法律问题的复杂性和专业性，建议您在采取任何法律行动前及时咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议，并帮助您制定合适的维权策略。
注意诉讼时效：
- 根据法律规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。因此，您应在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
总结与建议：虽然您已与对方达成赔偿协议且未进行伤情鉴定，但您仍有可能通过法律途径维护自身权益。具体可行性及效果需结合实际情况判断。建议您尽快收集相关证据，并咨询专业律师以获取更详细的法律建议。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。