员工离职未提前30天且未签劳动合同，是否需要赔偿及赔偿金额需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、未签劳动合同的法律责任
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果员工在职期间未签订劳动合同，用人单位可能需要承担支付双倍工资的法律责任。但这一责任与员工是否提前30天离职无直接关联，而是基于未签劳动合同这一事实。
二、提前离职的法律责任
一般情况：如果劳动者提前离职（未提前30天书面通知），且给用人单位造成了实际损失，如因突然离职导致工作交接不顺畅、影响业务开展等，用人单位有权要求劳动者赔偿相应损失。但这一赔偿请求需要用人单位举证证明其实际损失及损失与劳动者提前离职之间的因果关系。
特殊情况：若劳动者提前30天以书面形式通知用人单位解除劳动关系（即便未签合同），在30天期满后离职，通常无需承担额外赔偿责任。这是因为劳动者已经履行了法定的离职通知义务。
三、赔偿金额的计算
双倍工资赔偿：如果因未签劳动合同而需要支付双倍工资，赔偿金额的计算方式为：员工在职期间的月工资×未签劳动合同的月数（但最多不超过11个月，因为自用工之日起满一年未签劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同）。
实际损失赔偿：如果因提前离职给用人单位造成了实际损失，赔偿金额应根据实际损失情况来确定。这通常需要用人单位提供相关证据，如因员工离职导致的业务损失、额外招聘费用等。
四、建议与注意事项
对于员工：在离职时，应尽量遵循法定的离职通知程序，以避免不必要的法律纠纷。同时，如果未签劳动合同，可以保留相关证据（如工资条、工作证等），以备在需要时维护自己的合法权益。
对于用人单位：应及时与劳动者签订劳动合同，以避免支付双倍工资的法律责任。同时，在员工离职时，应做好工作交接和损失评估工作，以便在需要时向员工主张赔偿。
总结来看，员工离职未提前30天且未签劳动合同，是否需要赔偿及赔偿金额需根据具体情况来判断。如果因此产生法律纠纷，建议双方通过合法途径解决，如协商、调解、仲裁或诉讼等。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。