针对您提出的问题，即向老人和孩子头面部用刀砍但并未造成严重后果的行为是否构成故意杀人，我的分析如下：

1. 行为性质分析：

   • 故意杀人罪的构成：故意杀人罪是指故意非法剥夺他人生命的行为。其核心在于行为人具有杀人的故意，并实施了足以导致他人死亡的行为。
   • 行为与后果的关系：在您描述的情形中，行为人向老人和孩子的头面部用刀砍，这一行为本身具有极高的危险性，极易导致死亡结果的发生。然而，由于并未造成严重后果（如死亡或重伤），我们需要从行为人的主观意图和行为的客观危险性两方面进行综合分析。

2. 主观意图的考察：

   • 杀人的故意：如果行为人具有杀人的故意，即明知自己的行为会导致他人死亡，并希望或放任这种结果的发生，那么即使未造成严重后果，也可能构成故意杀人罪（未遂）。
   • 其他意图的可能性：如果行为人并无杀人的故意，而是出于其他目的（如吓唬、威胁等）实施了该行为，那么可能不构成故意杀人罪，但可能构成其他犯罪，如故意伤害罪或寻衅滋事罪等。

3. 客观行为的危险性：

   • 行为的危险性：向老人和孩子的头面部用刀砍，这一行为本身具有极高的危险性，极易导致死亡或重伤。因此，即使未造成严重后果，也不能忽视行为的严重性。
   • 未遂与既遂的区分：在故意杀人罪中，既遂是指行为人成功剥夺了他人生命；未遂则是指行为人已经着手实行犯罪，但由于意志以外的原因而未得逞。在您描述的情形中，如果行为人具有杀人的故意，并实施了足以导致死亡的行为，但由于某种原因（如及时救治、行为未直接命中要害等）未造成死亡结果，那么可能构成故意杀人罪（未遂）。

4. 法律后果与建议：

   • 法律后果：如果构成故意杀人罪（未遂），行为人可能面临较重的刑事处罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑（在情节特别恶劣的情况下）。如果构成其他犯罪，如故意伤害罪等，也可能面临相应的刑事处罚。
   • 建议：对于此类行为，我强烈建议立即向公安机关报案，并配合调查。同时，如果行为人或其家属希望寻求法律帮助或辩护，可以向我咨询相关法律问题。我将根据具体情况提供专业的法律意见和辩护策略。

综上所述，向老人和孩子头面部用刀砍但并未造成严重后果的行为，是否构成故意杀人罪取决于行为人的主观意图和行为的客观危险性。如果行为人具有杀人的故意，并实施了足以导致死亡的行为，那么即使未造成严重后果，也可能构成故意杀人罪（未遂）。因此，我建议您或相关当事人立即向公安机关报案，并寻求专业的法律帮助。如果有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。