若您在签订担保合同时，对方明确表示不会起诉，但事后却提起了诉讼，您可以从以下几个方面来理解和应对这一情况：

1. 合同条款的审查：

   • 首先，您需要仔细审查担保合同中的条款，特别是关于争议解决和起诉权利的部分。如果合同中明确规定了对方在特定条件下不得起诉，或者起诉前需要满足某些前置条件（如协商、调解等），而对方未遵守这些规定，那么您可以在法律程序中提出抗辩。
   • 如果合同中没有明确限制对方的起诉权利，那么对方在符合法律规定的条件下是有权提起诉讼的。此时，您需要关注的是如何应对诉讼，而非质疑对方起诉的合法性。

2. 对方承诺的法律效力：

   • 对方在签订合同时作出的“不会起诉”的承诺，如果未以书面形式明确写入合同，或者即使写入了但缺乏法律约束力（如未明确违约责任），那么这种承诺在法律上可能难以得到强制执行。
   • 即便承诺有书面形式，如果违反该承诺并不构成违约（因为合同主要条款可能并未因此受损），或者违约责任不明确，您也可能难以仅凭此承诺来阻止对方的诉讼行为。

3. 应对诉讼的策略：

   • 积极应诉：一旦收到诉讼通知，您应尽快准备应诉材料，包括但不限于担保合同、相关交易记录、对方承诺的证据等。
   • 提出抗辩：根据合同条款和实际情况，提出合理的抗辩理由，如对方未履行合同义务、诉讼已过时效期等。
   • 寻求和解：在诉讼过程中，您也可以考虑与对方进行和解，以达成双方都能接受的解决方案，避免进一步的法律纠纷。

4. 法律后果的考量：

   • 如果法院最终判决您承担担保责任，您需要按照判决履行义务，否则可能面临强制执行等法律后果。
   • 同时，您也可以考虑在履行担保责任后，向主债务人或其他连带责任人追偿，以减轻自己的经济损失。

5. 预防措施的建议：

   • 在未来的合同签订中，建议您更加谨慎地审查合同条款，特别是关于争议解决和起诉权利的部分。
   • 如果可能的话，尽量将对方的承诺以书面形式明确写入合同，并规定相应的违约责任，以增加合同的约束力和可执行性。

面对这种情况，您需要保持冷静，仔细审查合同条款，积极准备应诉材料，并根据实际情况提出合理的抗辩理由。如果您在应对过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供进一步的法律建议。