结论是：合同签订时约定10万结算，但双方同意结算11万，这种做法在法律上是可行的，但需满足一定条件并注意相关法律风险。
一、法律可行性分析
合同变更原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方可以在平等、自愿的基础上，通过协商一致变更合同内容。这意味着，如果原合同约定结算金额为10万，但双方后续协商一致同意结算11万，这种变更在法律上是有效的。
意思表示真实：
- 双方同意结算11万的意思表示必须真实、自愿，且不存在欺诈、胁迫等情形。如果一方在签订变更协议时受到欺诈或胁迫，该变更协议可能被认定为无效。
二、注意事项与法律风险
书面形式：
- 虽然口头协议在法律上也可能具有效力，但为了避免后续纠纷，建议双方将结算金额的变更以书面形式固定下来，如签订补充协议或修改原合同。
税务合规：
- 结算金额的变更可能涉及税务问题。例如，如果原合同金额为10万，但实际结算11万，多出的1万可能需要缴纳相应的税费。因此，双方在变更结算金额时，应确保税务合规，避免因税务问题引发纠纷。
合同其他条款：
- 结算金额的变更可能影响合同的其他条款，如付款时间、付款方式等。因此，在变更结算金额时，双方应一并考虑合同其他条款的调整，以确保合同的完整性和一致性。
三、具体操作建议
签订补充协议：
- 双方可以签订一份补充协议，明确约定结算金额变更为11万，并注明该变更不影响合同其他条款的效力。
修改原合同：
- 如果双方认为有必要，也可以直接修改原合同，将结算金额更改为11万，并由双方签字或盖章确认。
保留证据：
- 无论采用哪种方式变更结算金额，双方都应保留好相关证据，如补充协议、修改后的合同文本、双方沟通记录等，以备不时之需。
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