客人喝到过期酒水，一般不可以直接要求员工赔偿，而是应向商家要求赔偿。以下从不同角度为您详细分析：
一、责任主体角度
商家责任：
- 根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。因此，当客人喝到过期酒水时，其合法权益受到了损害，有权向销售该酒水的商家要求赔偿。
- 商家作为酒水的销售者，有义务确保所售商品的质量安全，包括检查商品的保质期。如果商家未能履行这一义务，导致客人喝到过期酒水，商家应承担相应的赔偿责任。
员工责任：
- 员工在销售过程中，通常是按照商家的指示和规定进行操作。除非员工存在故意或重大过失（如明知酒水过期仍故意销售），否则一般不承担赔偿责任。
- 如果员工在销售过程中存在过失，但这种过失并不构成故意或重大过失，且商家已经承担了赔偿责任，那么客人通常不能再向员工要求额外的赔偿。
二、赔偿途径角度
与商家协商和解：
- 客人可以先尝试与商家进行协商，看是否能够达成和解协议，由商家直接进行赔偿。
向消费者协会或调解组织调解：
- 如果协商无果，客人可以向消费者协会或者依法成立的其他调解组织申请调解，寻求第三方机构的帮助来解决纠纷。
向有关行政部门投诉：
- 客人还可以向工商行政管理部门或者市场监督管理部门进行投诉，这些部门有权对商家的违法行为进行调查和处理。
提起诉讼：
- 如果以上途径均无法解决问题，客人还可以选择向当地的法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
三、法律后果角度
- 如果商家拒绝赔偿或未能及时赔偿，客人通过上述途径维权成功后，商家可能需要承担的法律后果包括但不限于：赔偿客人的损失（如医疗费用、误工费等）、支付违约金（如果合同中有约定）、以及可能面临的行政处罚（如罚款、吊销营业执照等）。
- 对于员工而言，如果因其故意或重大过失导致客人喝到过期酒水，且商家因此承担了赔偿责任，商家有权向员工进行追偿。但这种情况相对较少见，且需要具体的证据来支持。
建议：当客人喝到过期酒水时，应首先保留好相关证据（如酒水包装、购买凭证等），然后尝试与商家进行协商。如果协商无果，可以按照上述途径进行维权。如果有任何法律疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。