和个体工商户签订合同是否需要交印花税，取决于合同类型及是否发生印花税应税行为，且该行为合法的前提是依法纳税。以下是对此问题的详细分析：
一、印花税的基本概念与征税范围
印花税是对经济活动和经济交往中设立、领受具有法律效力的凭证（如合同、产权转移书据等）所征收的一种税。对于个体工商户而言，如果其签订的合同属于印花税的征税范围，那么就需要依法缴纳印花税。
二、个体工商户常见的印花税应税合同类型及税率
购销合同：
- 如采购原材料、销售商品签订的合同，按购销金额的万分之三贴花。若和个体工商户签订的是此类合同，且合同金额达到起征点，则需要缴纳印花税。
加工承揽合同：
- 委托加工业务合同，适用特定税率（具体税率依据合同内容确定）。若合同属于此类，同样需要缴纳印花税。
其他类型合同：
- 如建设工程勘察设计合同、建筑安装工程承包合同、财产租赁合同、货物运输合同、仓储保管合同、借款合同、财产保险合同等，均根据合同类型适用不同的印花税率。若和个体工商户签订的是这些合同中的一种，且合同属于应税范围，则需要缴纳印花税。
三、合法性分析
依法纳税的合法性：
- 如果和个体工商户签订的合同属于印花税的应税范围，且双方依法缴纳了印花税，那么这一行为是合法的。依法纳税是每个公民和企业的义务，也是维护国家税收秩序和公平竞争环境的基础。
未依法纳税的违法性：
- 如果和个体工商户签订的合同属于印花税的应税范围，但双方未依法缴纳印花税，那么这一行为可能构成偷税漏税，是违法的。税务机关有权对偷税漏税行为进行查处，并要求补缴税款、加收滞纳金和处以罚款。
四、建议与总结
了解合同类型：
- 在和个体工商户签订合同前，应了解合同类型是否属于印花税的应税范围。这有助于双方明确纳税义务，避免因不了解税法而产生的税务风险。
依法履行纳税义务：
- 如果合同属于印花税的应税范围，双方应依法履行纳税义务，按时足额缴纳印花税。这不仅是遵守税法的表现，也是维护自身合法权益和避免税务风险的重要措施。
关注税收优惠政策：
- 国家针对个体工商户等小微企业制定了一系列税收优惠政策。在纳税过程中，双方可以关注这些政策，看是否符合享受优惠的条件，以降低税收成本。
咨询专业律师或税务机关：
- 如果对印花税的纳税义务或税收优惠政策有疑问，可以咨询专业律师或当地税务机关。他们可以提供专业的法律意见和税务指导，帮助双方更好地理解和遵守税法规定。
举例说明：假设您和一家个体工商户签订了一份购销合同，合同金额为100万元。根据印花税法的规定，购销合同按购销金额的万分之三贴花。那么，您和个体工商户各自需要缴纳的印花税为：100万元 × 0.03% = 300元。如果双方未依法缴纳这笔印花税，就可能构成偷税漏税行为。
综上所述，和个体工商户签订合同是否需要交印花税，取决于合同类型及是否发生印花税应税行为。在纳税过程中，双方应依法履行纳税义务，关注税收优惠政策，并在有疑问时咨询专业律师或税务机关。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。