在包工头承包的自建房工程中，您作为水电开槽的工人受伤，关于房主、包工头和您的责任划分，需根据具体情况和法律规定进行综合分析。以下是从不同角度进行的详细解答：
一、责任划分的基本原则
在建设工程领域，特别是涉及自建房等非正规工程时，责任划分通常遵循“谁雇佣、谁负责”以及“过错责任”的原则。这意味着，如果工人是在为某一方提供劳务过程中受伤，那么该方可能需要根据其过错程度承担相应的赔偿责任。
二、房主的责任
发包责任：
- 如果房主将工程发包给没有相应资质或安全生产条件的包工头，房主可能需要承担一定的连带责任。这是因为房主在选择承包方时未尽到合理的审查义务，导致工程存在安全隐患。
监督责任：
- 房主作为工程的发包方，对工程的安全生产负有一定的监督责任。如果房主未能有效监督包工头的施工行为，导致工人受伤，房主也可能需要承担相应的责任。但这一责任通常较轻，且需以房主存在过错为前提。
三、包工头的责任
直接责任：
- 包工头作为您的直接雇主，对您的安全负有直接责任。如果包工头未能提供安全的工作环境、必要的劳动保护措施或进行必要的安全培训，导致您受伤，包工头应承担主要的赔偿责任。
管理责任：
- 包工头作为工程的管理者，对施工现场的安全生产负有全面责任。如果包工头在管理过程中存在疏忽或过失，导致工人受伤，包工头也需要承担相应的管理责任。
四、您自身的责任
过错责任：
- 如果您在施工过程中存在故意或重大过失行为（如违反操作规程、未佩戴安全防护用品等），导致自己受伤，您可能需要承担一定的责任。但这一责任通常较轻，且需以您存在过错为前提。
自担风险：
- 在某些情况下，如果您明知工作存在危险仍自愿承担风险，或者未按照包工头或房主的要求采取必要的安全措施，您可能需要自担部分风险。但这一原则的应用需严格限制在特定情境下。
五、法律建议与后续行动
收集证据：
- 无论责任如何划分，您都应尽快收集相关证据（如现场照片、医疗记录、证人证言等），以证明您的受伤情况、工作过程以及各方的过错程度。
协商与调解：
- 在责任划分明确前，您可以尝试与房主和包工头进行协商或调解，以达成赔偿协议。这有助于快速解决纠纷并减少诉讼成本。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。您可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求相关方承担赔偿责任。
在实际操作中，责任划分可能因具体情况而异。因此，我建议您在处理此类纠纷时，务必咨询专业律师（即向我咨询）以获取更具体的法律建议和指导。