针对您提出的“农村建房包工包料合同书缺少哪些东西可以要求解除合同”的问题，这实际上涉及到建筑施工合同解除的法定条件。虽然直接的法律条文可能并未明确提及“缺少哪些东西”，但我们可以根据相关法律法规和司法解释，归纳出一些发包人可以请求解除合同的情形，这些情形在某种程度上可以视为合同“缺少”了某些关键要素或履行了不当行为。

首先，我们要明确的是，解除合同通常基于合同一方或双方未能履行其合同义务，或者存在其他严重违反合同精神的行为。在农村建房包工包料的情境下，以下是一些可能导致发包人要求解除合同的情形：

1. 承包人明确表示或以行为表明不履行合同主要义务：

   • 这意味着承包人可能通过言语或行动（如停工、撤离现场等）表明其不再愿意或无法继续履行合同。这种情况下，发包人有权要求解除合同。

2. 合同约定的期限内没有完工，且在发包人催告的合理期限内仍未完工：

   • 如果承包人未能在合同约定的时间内完成建设，且在发包人给予的合理催告期限内仍未完成，这构成了对合同期限的严重违反，发包人可以要求解除合同。

3. 已经完成的建设工程质量不合格，并拒绝修复：

   • 如果承包人完成的建设工程质量不符合合同约定或行业标准，且拒绝进行修复，这直接影响了发包人的利益和使用需求，发包人有权要求解除合同。

4. 将承包的建设工程非法转包、违法分包：

   • 如果承包人未经发包人同意，擅自将建设工程转包或违法分包给第三方，这违反了合同的专一性和直接性原则，发包人可以要求解除合同。

在实际操作中，如果农村建房包工包料合同书中缺少了对上述情形的明确约定或处理机制，或者承包人存在上述行为而合同中未规定相应的解除条款，发包人仍然可以依据相关法律法规和司法解释来主张解除合同。

建议：

• 在签订农村建房包工包料合同时，应详细列明双方的权利和义务，包括工期、质量标准、违约责任等关键条款。
• 明确约定在何种情况下发包人有权解除合同，以及解除合同后的处理方式和责任分担。
• 如遇合同纠纷或承包人违约行为，应及时咨询专业律师，了解自身权益并采取相应的法律措施。

综上所述，虽然直接的法律条文可能并未明确提及“缺少哪些东西”可以解除合同，但我们可以根据合同履行过程中的关键要素和违约行为来判断是否满足解除合同的条件。