照顾老人不在身边造成老人摔伤的赔偿问题，需根据具体情况确定责任归属及赔偿方法。以下从不同角度进行分析：
一、责任归属的确定
若因照顾者未尽到合理注意义务导致摔伤：
- 照顾者可能需承担部分或全部责任。例如，若照顾者明知老人行动不便，却未提供必要的辅助设备（如拐杖、轮椅）或未安排专人陪护，导致老人摔伤，照顾者可能被认定为存在过错。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
若因老人自身原因或第三方因素导致摔伤：
- 若摔伤系老人自身行为（如故意或过失）导致，或因第三方（如其他访客、宠物等）的行为造成，则照顾者可能无需承担责任。
- 特殊情况：若照顾者已尽到合理注意义务，但老人仍因不可抗力（如突发疾病、地面意外湿滑且无法预见）摔伤，照顾者可能免责。
二、赔偿范围的明确
医疗费用：
- 包括摔伤后的急救费、住院费、手术费、药品费等，需以实际支出票据为准。
护理费：
- 若老人因摔伤需要长期护理，照顾者可能需承担护理费用，包括专业护工费用或家属因护理产生的误工费。
残疾赔偿金：
- 若摔伤导致老人残疾，需根据伤残等级计算残疾赔偿金。计算公式为：残疾赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）× 伤残系数 × 赔偿年限。
- 示例：若老人65岁，城镇居民，伤残等级为十级（伤残系数10%），赔偿年限为15年（20年-5年），则残疾赔偿金 = 上一年度城镇居民人均可支配收入 × 10% × 15。
精神损害抚慰金：
- 若摔伤给老人造成严重精神损害，可主张精神损害抚慰金。具体金额需根据侵权情节、后果等因素综合判定。
三、赔偿流程的步骤
收集证据：
- 包括摔伤现场照片、视频、证人证言、医疗记录、费用票据等，以证明摔伤事实、原因及损失。
协商赔偿：
- 与责任方（如照顾者、第三方）协商赔偿事宜，明确赔偿金额及支付方式。
调解解决：
- 若协商不成，可请求居委会、村委会或人民调解委员会等第三方介入调解。
诉讼途径：
- 若调解无果，可向法院提起诉讼。起诉时需明确诉讼请求（如赔偿金额、方式等），并提交相关证据。法院将根据事实和法律判定责任归属及赔偿数额。
四、特殊情况的处理
照顾者为雇佣关系：
- 若照顾者为雇主雇佣的保姆或护工，雇主可能需承担雇主责任。此时，赔偿流程可能涉及工伤保险或雇主责任险的理赔。
老人为无民事行为能力人：
- 若老人为无民事行为能力人（如痴呆症患者），其监护人可能需承担监护责任。若监护人未尽到监护职责，导致老人摔伤，监护人可能需承担部分或全部责任。
建议：在处理此类纠纷时，务必保持冷静，及时收集证据，并通过合法途径维护权益。若对责任归属或赔偿范围存在疑问，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业法律意见。