刑事案件中，伤者一方伤残未鉴定，并不意味着案件就一定还在公安机关处理阶段，案件是否仍在公安机关取决于案件的具体进展和程序要求。以下从不同角度为您详细分析：

1. 案件侦查阶段

• 侦查期限：根据《刑事诉讼法》的相关规定，公安机关对刑事案件的侦查有一定的期限限制。一般情况下，对犯罪嫌疑人逮捕后的侦查羁押期限不得超过二个月。案情复杂、期限届满不能终结的案件，可以经上一级人民检察院批准延长一个月。对于交通十分不便的边远地区的重大复杂案件、重大的犯罪集团案件、流窜作案的重大复杂案件以及犯罪涉及面广，取证困难的重大复杂案件，在规定的侦查羁押期限内不能办结的，还可以经省、自治区、直辖市人民检察院批准或者决定，延长二个月。
• 伤残鉴定时机：在侦查阶段，如果伤者的伤情稳定，且对案件定性有重要影响，公安机关可能会及时安排伤残鉴定。但鉴定并非立即进行，需等待伤者伤情稳定，以确保鉴定结果的准确性。因此，即使伤者一方伤残未鉴定，案件也可能因其他证据收集完毕而进入下一阶段。

2. 案件审查起诉阶段

• 移送审查起诉：当公安机关认为案件事实清楚，证据确实、充分，依法应当追究刑事责任时，会制作起诉意见书，连同案卷材料、证据一并移送同级人民检察院审查决定。此时，即使伤者一方伤残未鉴定，案件也可能已经进入审查起诉阶段。
• 补充鉴定：在审查起诉阶段，如果检察院认为伤者的伤残情况对案件定性有重要影响，且现有证据不足，可能会要求公安机关补充鉴定或自行安排鉴定。但这并不意味着案件必须等待伤残鉴定结果才能继续进行。

3. 案件审判阶段

• 开庭审理：案件进入审判阶段后，法院会依法安排开庭审理。在庭审过程中，如果伤者的伤残情况成为争议焦点，且尚未进行鉴定，法院可能会根据情况决定是否需要延期审理以等待鉴定结果。但并非所有案件都会因伤残未鉴定而延期。
• 鉴定意见的采纳：即使伤者在审判阶段才进行伤残鉴定，只要鉴定程序合法、结果客观公正，法院也会依法采纳该鉴定意见作为定案依据。

4. 特殊情况考虑

• 伤情不稳定：如果伤者的伤情一直不稳定，无法进行准确的伤残鉴定，这可能会影响案件的进展。但公安机关、检察院和法院会根据具体情况，采取相应的措施，如延期审理、中止诉讼等，以确保案件的公正处理。
• 当事人协商：在某些情况下，当事人之间可能会就伤残赔偿等问题进行协商，并达成和解协议。这可能会影响案件的走向，但并不改变案件本身所处的阶段。

建议：

• 如果您是伤者一方，且关心案件进展和伤残鉴定情况，建议及时与办案机关沟通，了解案件的具体进展和鉴定安排。
• 如果您认为伤残鉴定对案件定性有重要影响，且担心鉴定结果可能影响您的权益，可以考虑在适当时候委托专业律师介入，为您提供法律帮助和指导。

有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议。