针对您提出的“买菜付了钱对方说没付怎么办”的问题，我给出以下分析和建议：
保留付款证据：
- 在进行任何交易时，保留付款证据是至关重要的。这包括但不限于转账记录、收据、银行流水单或者电子支付平台的交易记录等。这些证据能够直接证明您已经完成了付款义务。
- 如果您是通过现金支付，且没有获得收据，那么您可以尝试回忆交易时的具体细节，比如交易的时间、地点、对方的外貌特征等，并尽快寻找可能的目击者或监控录像作为辅助证据。
与对方沟通：
- 在保留了付款证据之后，您可以尝试与对方进行沟通，明确表达您已经付款的事实，并要求对方确认收款。
- 沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化的争执。如果对方仍然否认收款，您可以提出查看对方的收款记录或银行账户流水，以证明您的付款是否到账。
寻求第三方协助：
- 如果与对方沟通无果，您可以考虑寻求第三方的协助，比如向市场管理方、消费者协会或者相关监管部门投诉。
- 在投诉时，提供详细的交易信息和付款证据，以便第三方能够更有效地介入调解。
法律途径：
- 如果上述方法都无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，要求对方确认收款并承担因否认收款而给您造成的损失。
- 在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的风险，以便更好地制定诉讼策略。
预防措施：
- 为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的交易中更加谨慎。比如，选择信誉良好的商家进行交易，使用电子支付方式以便留下交易记录，或者在现金交易时要求对方出具收据等。
总结与建议：
- 在遇到对方否认收款的情况时，首先要保留好付款证据，这是维护自己权益的基础。
- 尝试与对方进行沟通，看是否能够解决问题。
- 如果沟通无果，可以寻求第三方的协助或者通过法律途径来维护自己的权益。
- 在未来的交易中，要更加谨慎，采取预防措施以避免类似情况的发生。
如果您在处理此类问题时遇到任何困难或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。