不按照定价销售的行为，主要由价格主管部门进行管理，同时其他相关部门也可能在其职责范围内参与管理。以下从不同角度进行详细分析：
一、价格主管部门的管理职责
国家级管理：
- 根据《中华人民共和国价格法》第五条，国务院价格主管部门（通常为国家发展和改革委员会）统一负责全国的价格工作。
- 职责包括制定价格政策，对市场价格进行宏观管理和监督，确保价格体系的稳定和合理。若企业不按照定价销售，可能涉及价格欺诈、哄抬价格等不正当价格行为，这些行为均属于价格主管部门的监管范围。
地方级管理：
- 县级以上地方各级人民政府价格主管部门负责本行政区域内的价格工作。
- 具体执行包括监测、分析价格总水平变动，提出调控目标，制定和调整政府定价、政府指导价的商品和服务价格，并依法查处价格违法行为。因此，若企业在地方层面不按照定价销售，地方价格主管部门将有权进行查处。
二、其他相关部门的管理职责
市场监督管理部门：
- 市场监督管理部门在价格监管执法方面发挥重要作用，特别是在节假日等消费高峰期，会加大对重点行业的巡查力度，以保障市场价格行为的合法性与公平性。
- 若企业不按照定价销售，且行为涉嫌价格欺诈等违法行为，市场监督管理部门将有权进行查处。
行业主管部门：
- 不同行业可能设有专门的主管部门，如医疗保障部门管理药品和医疗服务价格，交通运输部门参与交通运输出行价格的管理和监督等。
- 若企业不按照定价销售的行为涉及特定行业，且该行业设有专门的主管部门，则这些主管部门也可能在其职责范围内参与管理。
三、法律后果与消费者权益保护
法律后果：
- 企业不按照定价销售，若行为涉嫌价格欺诈、哄抬价格等违法行为，将可能面临价格主管部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。
- 若行为构成犯罪，如非法经营罪等，还将可能面临刑事处罚。
消费者权益保护：
- 消费者对商品定价有疑问或发现价格违法行为时，可向当地价格主管部门投诉或举报。
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》为消费者提供法律保障，确保消费者在价格方面的权益不受侵害。价格主管部门将依法调查处理消费者的投诉，维护消费者的合法权益。
建议：若您发现企业不按照定价销售，可首先向当地价格主管部门投诉或举报。同时，您也可保留相关证据，如购物发票、价格标签等，以便在需要时提供给相关部门进行调查。若您对此类问题有进一步的疑问或需要法律帮助，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。