当您在小吃店吃到毛发时，您完全有权根据相关法律法规要求小吃店进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿依据、方式及操作步骤：

赔偿依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：

   • 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失。
   • 经营者应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
   • 消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计。

2. 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：

   • 当事人一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定的，应承担违约责任。
   • 在小吃店就餐形成餐饮服务合同关系，小吃店提供的食品中有毛发即属违约，应赔偿消费者因此遭受的损失。

赔偿方式与具体操作

1. 退款：

   • 您有权要求小吃店退还该菜品的费用。
   • 若毛发问题影响了您的整个就餐体验，您也可以要求退还全部餐费。

2. 支付赔偿金：

   • 根据食品安全法，您可以要求小吃店支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
   • 如果您的损失（如健康损害）难以举证，您可以主张法定最低赔偿额，即一千元。

3. 其他合理补偿：

   • 若因食用含有毛发的食品导致您身体不适，产生了医疗费、误工费等，您可以提供相关证据（如医院诊断证明、医疗费用票据、误工证明等）要求小吃店进行赔偿。

4. 协商与投诉：

   • 首先，您可以与小吃店友好协商，提出您的赔偿要求。
   • 如果协商不成，您可以向当地市场监督管理部门或食品安全监督管理部门投诉，请求他们协助调解。
   • 您还可以寻求消费者协会的帮助，他们通常会提供免费的咨询和调解服务。

5. 法律诉讼：

   • 如果上述途径均无法解决问题，您有权向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

证据保留与法律责任

• 证据保留：在协商、投诉或诉讼过程中，请务必保留好相关证据，如就餐发票、食物照片、医院诊断证明、医疗费用票据、误工证明等。这些证据将有助于您证明自己的权益。
• 法律责任：小吃店如果违反食品安全法规定，不仅需向您承担赔偿责任，还可能面临没收违法所得、罚款、吊销许可证等行政处罚。

总结与建议

当您在小吃店吃到毛发时，不要慌张，也不要轻易放弃自己的权益。您可以先与小吃店协商，如果协商不成，再通过投诉或法律途径来维护自己的合法权益。同时，我也建议小吃店加强食品安全管理，确保提供给消费者的食品符合安全标准，避免类似事件的发生。