当您在餐厅用餐时吃到卷毛（或其他异物），这明显影响了您的就餐体验，并且根据我国的法律规定，您有权要求餐厅进行相应的赔偿。以下是一些详细的赔偿流程和建议，希望能帮助您妥善处理这种情况：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：明确规定了消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害时，有权向经营者要求赔偿损失。经营者需实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

2. 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：规定了一方不履行合同义务或履行合同义务不符合约定时，应承担的违约责任。在餐厅就餐，餐厅提供的食品中有异物即属于违约行为，应赔偿消费者因此遭受的损失。

二、赔偿方式

1. 退款：

   • 您有权要求餐厅退还该菜品的费用。
   • 如果异物严重影响了您的整个就餐体验，您也可以要求退还全部餐费。

2. 支付赔偿金：

   • 根据食品安全法，您可以要求餐厅支付菜品价款十倍或者您损失三倍的赔偿金。
   • 如果您的损失（如健康损害）难以具体量化，您可以主张法定最低赔偿额，即一千元。

3. 其他合理补偿：

   • 如果因食用含有异物的食品导致身体不适，产生了医疗费、误工费等，您可以提供相关证据要求餐厅赔偿。

三、操作步骤

1. 保留证据：

   • 请务必保留好就餐发票、食物照片（如果可能的话）、医院诊断证明（如有）、医疗费用票据、误工证明等相关证据。

2. 与餐厅协商：

   • 首先尝试与餐厅管理人员进行友好协商，明确表达您的赔偿要求。

3. 投诉与调解：

   • 如果协商无果，您可以向当地市场监督管理部门或食品安全监督管理部门投诉，并请求他们协助调解。
   • 您也可以寻求消费者协会的帮助，他们通常会提供咨询和调解服务。

4. 法律诉讼：

   • 如果上述途径均无法解决问题，您有权向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

四、注意事项

• 在整个过程中，请保持冷静和理性，避免与餐厅工作人员发生不必要的争执。
• 保留好所有与餐厅沟通的记录，包括电话记录、短信、邮件等，以备不时之需。

综上所述，当您在餐厅吃到卷毛时，应依法维护自己的权益。通过合理的途径和方式要求餐厅进行赔偿，并保留好相关证据以支持您的主张。同时，餐厅也应加强食品安全管理，确保提供给消费者的食品符合安全标准。