遇到市场卖货时买货的人跑了的情况，首先不要慌张，可以按照以下步骤来处理：
保留证据：
- 立即保留与交易相关的所有证据，包括但不限于交易记录、收据、合同（如果有的话）、聊天记录、现场照片或视频等。这些证据在后续的法律程序中至关重要，能够帮助你证明交易的存在以及买方的违约行为。
尝试联系买方：
- 如果可能的话，尝试通过电话、短信、社交媒体或其他方式联系买方，了解其逃跑的原因，并尝试协商解决问题。有时候，买方可能因为某些突发情况而暂时无法完成交易，通过沟通可能能够达成和解。
报警处理：
- 如果买方无法联系或拒绝履行交易义务，且你怀疑买方存在欺诈行为，应立即向当地公安机关报案。在报案时，提供你所保留的所有证据，以便警方能够迅速展开调查。
考虑法律途径：
- 民事诉讼：如果买方的行为构成了违约，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求买方承担违约责任，包括赔偿损失等。在提起诉讼前，建议咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的结果。
- 刑事诉讼：如果买方的行为涉嫌诈骗等刑事犯罪，你可以向公安机关报案，并配合警方调查。在刑事诉讼中，如果买方被定罪，可能会面临刑事处罚，同时你也可能获得一定的赔偿。
预防措施：
- 在未来的交易中，为了降低类似风险，你可以采取一些预防措施，如要求买方提供身份证明、签订书面合同、使用第三方支付平台进行交易等。这些措施可以在一定程度上保障你的权益。
在处理此类问题时，还需要注意以下几点：
- 及时性：一旦发现买方逃跑，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
- 合法性：在处理过程中，务必遵守法律法规，不要采取过激或违法的行为。
- 专业性：如果对法律程序不熟悉，建议咨询专业律师，以确保你的权益得到最大程度的保障。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此在处理时需要根据实际情况灵活应对。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。