客人在饭店自己把自己撑死了，饭店通常无需承担责任。以下是对此问题的详细分析：

1. 客人自主行为：

   • 客人在饭店就餐时，作为成年人，具有完全民事行为能力，应当对自己的饮食量有合理的控制和判断。
   • 如果客人因过量饮食导致撑死，这是其自主行为造成的后果，与饭店无直接因果关系。

2. 饭店义务：

   • 饭店的义务主要在于提供符合卫生标准的食物、合理的就餐环境以及必要的服务。
   • 饭店并没有义务限制客人的饮食量或强制客人停止进食。

3. 法律责任：

   • 根据一般法律原则，除非饭店存在明显的过错或违法行为（如提供有毒有害食物），否则不对客人的自主行为后果承担责任。
   • 在本案例中，客人撑死是由于其自身过量饮食所致，饭店并未违反任何法律义务或规定。

4. 特殊情况：

   • 如果饭店在提供服务过程中存在诱导客人过量饮食的行为，如虚假宣传、误导性推荐等，且这些行为直接导致了客人的损害，那么饭店可能需要承担一定的责任。
   • 但这种情况较为罕见，且需要具体证据来支持。

综上所述，客人在饭店自己把自己撑死了，通常是客人自主行为造成的后果，饭店无需承担责任。当然，如果饭店存在其他违法行为或过错，且这些行为与客人的损害有直接因果关系，那么饭店可能需要承担相应的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。