在居间合同中收取供应商的保证金（这里通常指的是定金，因为保证金在法律语境下可能涉及多种形式，而定金是居间合同中常见的一种担保方式），需要遵循一定的法律原则和规定。以下是对此问题的详细解答：
一、定金的合法性及法律依据
首先，要明确的是，在居间合同中约定并收取定金是合法的。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以在合同中约定一方向对方给付定金作为债权的担保。这种约定在居间合同中同样适用，只要双方当事人就定金条款达成一致，且不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，该定金条款即为合法有效。
二、定金数额的限制
在约定定金时，需要注意定金的数额限制。定金的数额由当事人自由约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十（20%）。这是为了保护合同双方的利益，防止定金数额过高导致一方承担过大的风险。如果约定的定金数额超过此比例，超出部分将不产生定金的法律效力。
三、定金在居间合同中的实践意义
对委托人的保障：定金作为一种担保方式，可以促使居间人积极履行其义务，为委托人提供准确、全面的信息及服务，以促成合同的成立。这对于委托人来说，是一种额外的保障，可以增强其对居间服务的信任度和满意度。
对居间人的保障：如果委托人无故违约，定金将不予退还。这能在一定程度上补偿居间人因提供服务而付出的劳动和成本，保护居间人的合法权益。同时，定金制度也具有一定的惩罚性，可以对违约方进行一定的经济制裁。
四、定金合同的成立条件及违约责任
定金合同的成立条件：定金合同并非在居间合同中简单约定即可成立，而是需要在实际交付定金时才正式成立。因此，在签订居间合同时，应确保定金能够顺利交付，以避免定金合同不成立的风险。
违约责任的承担：如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，将无权请求返还定金；相反，如果收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，则应双倍返还定金。这一规定体现了定金制度的惩罚性和补偿性特点。
五、实际操作建议
明确约定定金条款：在居间合同中，应明确约定定金的数额、交付方式、交付时间以及违约责任等条款，以确保双方的权利和义务得到清晰界定。
确保定金顺利交付：在签订居间合同后，应尽快按照约定交付定金，以确保定金合同的成立。
保留相关证据：在交付定金时，应保留好相关证据，如转账记录、收据等，以备在发生纠纷时作为证明。
综上所述，居间合同中约定并收取定金是合法的，但必须在法律允许的范围内进行，并明确约定双方的权利和义务。通过合理设定定金条款，可以有效保障双方当事人的合法权益，促进居间合同的顺利履行。