保安公司与劳动者签订劳务合同，在一定条件下是合法的。以下从不同角度为您详细分析：

合法情形

从法律层面来看，劳务合同是平等主体的自然人、法人、其他组织之间以提供劳务为内容而签订的协议。如果保安公司与劳动者之间的关系符合劳务关系的特征，即劳动者提供劳务，公司支付劳务报酬，双方不存在隶属关系，不存在管理与被管理、支配与被支配的关系，那么签订劳务合同是合法的。例如，在一些临时性的安保活动中，保安人员只是按照约定提供短期的安保服务，双方以劳务合同的形式确定各自的权利和义务，这种情形下签订劳务合同是合理且合法的。

违法风险及情形

然而，若保安公司与劳动者之间的关系更符合劳动关系的构成要件，就应当签订劳动合同而不是劳务协议。劳动关系中，劳动者受用人单位的管理、指挥与监督，用人单位需依法为劳动者缴纳社会保险等。如果此时保安公司为了规避用工责任，不合理地与劳动者签订劳务合同，就存在违法风险。比如，保安人员长期、稳定地在保安公司工作，遵守公司的规章制度，接受公司的管理和安排，这种情况下双方实际构成劳动关系，却签订劳务合同，这种做法是不合法的。

不同地区和行业的规定

此外，不同地区和行业可能对保安的雇佣形式有具体的规定和要求。例如，某些地区可能要求保安必须签订劳动合同，以保障其劳动权益。在这种情况下，保安公司签订劳务合同就可能违反当地的规定。

签订劳务合同的注意事项

如果保安公司与劳动者签订劳务合同，双方应明确约定各项条款，包括工作内容、劳务报酬、工作时间、安全保障等，以避免潜在的纠纷。同时，劳动者在签订合同时，要仔细审查合同内容，确保合同性质与实际用工关系相符，保障自身的合法权益。

建议：在实际操作中，保安公司和劳动者都应当根据具体情况，准确判断双方的关系性质，选择合适的合同形式。如果对合同性质存在疑问，可以咨询专业的法律人士。如果您在保安公司签订劳务合同方面有具体的法律问题，比如合同条款的审查、纠纷的处理等，欢迎直接向我咨询。