您好，针对您提出的“学校第三方实习协议没签是否违法”的问题，我可以为您详细解答。

首先，根据教育部等八部门联合印发的《职业学校学生实习管理规定》（2021年修订），明确规定了学生参加岗位实习前，职业学校、实习单位、学生三方必须以有关部门发布的实习协议示范文本为基础签订实习协议，并依法严格履行协议中有关条款。这是保障学生实习权益、规范实习行为的重要措施。

如果学校、实习单位和学生三方没有签订实习协议，那么这种行为是违反规定的。未按规定签订实习协议的，不得安排学生实习。这是因为实习协议是明确三方权利与义务、保障学生实习期间合法权益的重要依据。没有协议，学生的实习报酬、工作时间、休息休假等权益可能无法得到保障，一旦出现问题，也难以通过法律途径维护自己的权益。

此外，我还想提醒您，除了签订实习协议外，实习单位还需要遵守国家关于工作时间和休息休假的规定，不得安排学生从事有害身心健康的实习，不得克扣、拖欠实习学生工资报酬等。这些都是保障学生实习权益的重要内容。

因此，如果学校没有与您和实习单位签订第三方实习协议，那么这种行为是违法的。您有权要求学校与实习单位签订协议，以保障您的合法权益。如果学校拒绝或无法签订协议，您可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。