水果店上班不签合同是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。

2. 违法后果：

   • 如果水果店未与您签订书面劳动合同，根据法律规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果水果店长时间不与您签订合同，您有权要求其支付双倍工资作为补偿。
   • 此外，未签订劳动合同还可能导致您在维权时面临困难。例如，在发生劳动争议时，没有书面合同作为证据，可能会增加您证明劳动关系和权益的难度。

3. 实际操作建议：

   • 如果您目前正在水果店工作且未签订劳动合同，建议您首先与雇主进行沟通，明确要求签订书面劳动合同。这是最直接、最有效的解决方式。
   • 如果雇主拒绝签订或拖延签订，您可以考虑向当地的劳动监察部门投诉或举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求用人单位补签劳动合同或支付双倍工资等补偿。
   • 在必要时，您还可以寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。

4. 风险提示：

   • 需要注意的是，虽然未签订劳动合同是违法的，但您在维权时也需要遵守法律程序和规定。例如，在投诉或举报时需要提供充分的证据来证明您的主张；在提起诉讼时需要按照法律规定的程序和要求进行。
   • 此外，如果因为未签订劳动合同而导致您与雇主之间发生争议或纠纷，建议您保持冷静和理性，通过合法途径解决争议，避免采取过激或违法的行为。

总结与建议：水果店上班不签合同是违法的，您有权要求雇主签订书面劳动合同并维护自己的合法权益。如果遇到问题或困难，建议您及时咨询专业律师或寻求法律援助。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。