结论：被别人泼东西后动手打人，这一行为是否犯法不能一概而论，需根据具体情况判断，但通常情况下，动手打人可能涉及违法。
一、动手打人可能涉及的违法行为
违反治安管理处罚法：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，殴打他人或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
- 在您描述的场景中，如果动手打人的行为被认定为“殴打他人”或“故意伤害他人身体”，则可能面临上述治安处罚。
可能构成犯罪：
- 如果动手打人的行为导致对方受到较严重的伤害（如轻伤以上），则可能构成《中华人民共和国刑法》中的故意伤害罪。
- 根据故意伤害罪的法律规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
二、动手打人的合法性分析
正当防卫的认定：
- 在某些情况下，动手打人可能被视为正当防卫。正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。
- 然而，正当防卫的认定需要满足严格的条件，包括不法侵害的现实性、紧迫性、防卫行为的必要性以及防卫行为的适度性等。如果动手打人的行为超出了必要的限度，造成了不应有的损害，则可能不被认定为正当防卫。
互殴与防卫的区分：
- 在实践中，互殴与防卫的区分往往是一个难点。如果双方都有动手打人的行为，且难以区分谁先动手或谁的行为更具有攻击性，则可能被认定为互殴。
- 互殴行为通常不被视为正当防卫，因为双方都有伤害对方的故意。在互殴情况下，双方都可能面临治安处罚或刑事责任。
三、建议与后续行动
保持冷静与克制：
- 在遇到类似情况时，首先应保持冷静与克制，避免情绪失控导致更严重的后果。
及时报警与取证：
- 如果被泼东西或受到其他不法侵害，应及时报警并保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等）。
- 报警后，警方会进行调查并依法处理。如果动手打人的行为被认定为违法或犯罪，您将面临相应的法律责任。
寻求法律帮助：
- 如果您对动手打人的行为是否违法或犯罪存在疑问，或者需要了解如何维护自己的合法权益，可以及时向我咨询。
- 作为专业律师，我将根据您的具体情况提供法律建议和帮助。
总结：被别人泼东西后动手打人，这一行为是否犯法需根据具体情况判断。在大多数情况下，动手打人可能涉及违法或犯罪。因此，建议您在遇到类似情况时保持冷静与克制，及时报警并取证，必要时寻求法律帮助。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。