包工头欠工钱不给且打电话不接，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
一、证据收集
证据是追讨欠薪的关键。你需要收集以下证据来证明包工头欠薪的事实：
书面证据：
- 如果有与包工头签订的劳务合同或承包合同，应仔细保存，合同中应明确工作内容、报酬计算方式、支付时间等条款。
- 如果有包工头出具的欠条或结算单，也应妥善保管，这些文件能直接证明欠款事实。
其他辅助证据：
- 工作记录，如考勤记录、工作成果文件、工作照片或视频等，能证明你提供了相应的劳务或服务。
- 聊天记录，如微信、短信等关于工作安排、报酬协商、催款的记录。
- 通话录音，如果与包工头有过通话，并清晰记录了欠款事实和金额，也可以作为证据。
- 联系记录，记录你尝试联系包工头的时间、方式及结果，以证明你已积极追讨欠薪。
二、正式催款
在收集了充分证据后，你可以进行正式催款：
- 发送催款通知：通过邮件、短信或挂号信等方式向包工头发送正式催款通知，明确欠款金额、还款期限及逾期不还的法律后果。这既能起到提醒作用，也能为后续的法律程序提供证据。
三、尝试其他沟通方式
若直接催款无果，你可以尝试以下方式：
- 通过中间人调解：请共同认识的朋友、亲戚或其他相关人员帮忙转达要求，从中调解。有时候，第三方的介入能促使包工头履行还款义务。
- 寻求第三方机构帮助：
- 劳动监察部门：如果是劳务欠款，你可以向当地劳动监察部门投诉。他们有权责令用人单位（包括包工头）支付拖欠工资，并可能对包工头进行处罚。
- 建设主管部门：若工程属于建筑领域，你可以向当地建设主管部门反映情况。他们可能会介入调查，并督促解决欠款问题。
- 工会或相关行业协会：这些组织也可以提供调解和帮助，协助你追讨欠薪。
四、法律途径
若上述方法均未能解决问题，你可以通过法律途径解决：
申请支付令：
- 如果证据充分，债权债务关系明确、合法，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 法院会向包工头发出支付令，要求其在规定期限内偿还欠款。
- 如包工头在15日内既不提出书面异议又不履行支付令，你可以向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 若支付令申请不被支持或包工头提出书面异议，你可以向法院提起民事诉讼。
- 提交起诉状和相关证据，由法院立案审理。
- 配合法院工作，按时参加庭审，提供充分的证据证明包工头欠薪的事实。
执行判决：
- 如果胜诉，但包工头仍不履行判决，你可以在规定时间内申请法院强制执行其财产。
- 法院可采取强制措施，如查封财产、冻结银行账户等，迫使包工头履行还款义务。
在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。务必保留好所有与欠薪相关的证据和文件，并按照上述步骤有序进行。如果遇到法律难题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的指导和建议。