您好，关于个体户开发矿泉水是否合法的问题，这涉及到多个法律层面的考量，以下是我为您提供的详细解答：

首先，地下水资源，特别是达到矿泉水标准的珍贵资源，其开采利用是受到法律严格保护的。根据《中华人民共和国水法》以及相关矿产资源法律法规，开采地下水或矿泉水资源，必须依法取得相应的取水许可证和采矿许可证。这是为了保护地下水资源，防止过度开采和滥用，确保水资源的可持续利用。

从您提供的参考信息中，我们可以看到两个典型的违法案例：

1. 新乡市红旗区人民法院审理的非法采矿案：被告人张某在未办理取水许可证、采矿许可证的情况下，擅自开采地下水并出售，非法获利23万余元。最终，张某因犯非法采矿罪被判处有期徒刑一年，缓刑一年六个月，并处罚金人民币五万元，没收违法所得上缴国库。这个案例明确显示了无证开采矿泉水的严重法律后果。

2. 润某公司未经批准擅自取水行政处罚案：润某公司未经水务主管部门批准，擅自设置地下水取水井并取水。深圳市光明区水务局依法对其进行了立案查处，并处以6万元的罚款。这个案例进一步强调了取水必须依法取得许可证的重要性。

对于个体户而言，如果您想开发矿泉水，必须遵循以下步骤：

• 了解相关法律法规：在从事涉及自然资源开发利用的活动前，务必先了解《中华人民共和国水法》、《矿产资源法》等相关法律法规。
• 依法办理许可手续：向水行政主管部门或流域管理机构申请领取取水许可证，并向地质矿产主管部门申请领取采矿许可证。
• 合规开采与利用：在取得合法许可后，按照规定的开采方式和利用范围进行开采，确保水资源的合理利用和保护。

总结来说，个体户开发矿泉水并非绝对不合法，但必须严格遵守相关法律法规，依法取得取水许可证和采矿许可证。否则，将可能面临严重的法律后果，包括刑事处罚和行政处罚。因此，我建议您在从事此类活动前，务必咨询专业法律人士，确保您的行为合法合规。