结论前置：对于旧房简单翻新请工人干活的情况，签订合同是更为稳妥和推荐的做法。以下从不同角度详细分析：
一、法律保障角度
明确双方权利义务：签订合同可以清晰地界定您和工人之间的权利与义务，包括工作范围、质量标准、工期、报酬及支付方式等关键条款。这有助于避免在施工过程中因理解不一致而产生的纠纷。
法律约束力：合同一旦签订，即具有法律约束力。如果工人未能按照合同约定履行义务，您有权依据合同要求其承担违约责任，如返工、赔偿损失等。同样，如果工人完成了合同约定的工作，您也有义务按照合同支付报酬。
证据作用：在发生纠纷时，合同是证明双方约定和履行情况的重要证据。没有合同，您可能难以证明自己的主张，从而增加维权难度。
二、风险防控角度
减少不确定性：不签订合同意味着您和工人之间的约定更多依赖于口头协议，这增加了不确定性和风险。口头协议容易因记忆模糊、理解差异或故意违约而引发纠纷。
保障工人权益：从工人的角度来看，签订合同也是对其权益的保障。合同可以确保工人获得应得的报酬，并在发生工伤等意外情况时，有明确的赔偿依据。
避免法律责任：如果您未与工人签订合同，且工人因工作受伤或造成第三方损害，您可能因未尽到安全保障义务而承担法律责任。签订合同可以在一定程度上明确责任划分，降低您的法律风险。
三、实际操作角度
合同模板与定制：您可以使用现成的合同模板，也可以根据具体情况定制合同。合同内容应详细、明确，避免使用模糊或歧义的表述。
签订与保存：合同应由双方签字或盖章确认，并各自保存一份原件。在签订过程中，您可以要求工人提供身份证明等文件，以确保其身份的真实性。
履行与监督：在合同履行过程中，您应定期对施工进度和质量进行检查，确保工人按照合同约定进行工作。如发现工人存在违约行为，应及时与工人沟通并要求其改正。
建议：在旧房简单翻新请工人干活时，务必签订书面合同。合同内容应详细、明确，并涵盖工作范围、质量标准、工期、报酬及支付方式等关键条款。如有需要，您可以咨询专业律师或法律机构，以确保合同的合法性和有效性。如果您在合同签订或履行过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。