面对您在交通事故中全责，但对方定损超出保险范围的情况，您可以按照以下步骤来处理：
一、保留证据
首先，确保您已经收集了所有与事故相关的证据，包括但不限于：
- 事故现场的照片和视频
- 双方车辆的信息和驾驶员信息
- 交警出具的事故责任认定书
- 对方的定损报告（如有）
这些证据将在后续的协商和法律程序中起到关键作用。
二、与对方沟通协商
- 理性沟通：以理性和客观的态度与对方沟通，指出定损过高的不合理之处。您可以提供一些类似事故的定损案例作为参考，以说明合理的定损范围。
- 要求详细定损明细：如果对方坚持其定损金额，您可以要求对方提供详细的定损明细和相关证据，如维修清单、发票等，以便您仔细审查其合理性。
三、申请重新定损
- 向保险公司申请：如果您认为对方的定损确实过高，您可以保留相关证据，向您的保险公司申请重新定损。在与保险公司沟通时，明确表达您对对方定损过高的质疑，并提供合理的依据。
- 共同委托第三方评估：如果与保险公司协商不成，您可以与对方及保险公司协商，共同委托有资质的第三方评估机构对损失进行重新评估。第三方评估机构的评估结果通常具有较高的权威性。
四、依据保险条款处理
查看您的保险合同，了解保险对于定损和赔偿的相关规定。如果对方的定损超出了保险条款的范围，您有权拒绝承担超出部分的赔偿责任。此时，您可以与保险公司沟通，由保险公司根据保险条款进行赔偿。
五、寻求法律途径
- 拒绝不合理赔偿：如果以上方法都无法解决问题，且您认为对方的定损金额确实不合理，您可以拒绝按照对方过高的定损金额赔偿。
- 积极应诉：如果对方因此起诉您，您要积极应诉，向法院提供对定损有异议的证据，如照片、维修记录、第三方评估报告等。法院会根据双方的证据和实际情况来确定合理的赔偿金额。
六、注意事项
- 及时沟通：在整个过程中，保持与对方、保险公司和法院的及时沟通，确保信息的准确传递。
- 权衡成本和时间：在考虑法律途径时，要权衡成本和时间等因素，确保您的决策是合理的。
总之，面对对方定损过高的情况，您要通过合法途径维护自身权益，避免不合理赔偿。希望以上建议能对您有所帮助。