针对您提出的“没签劳动合同离职不给工资要什么证明”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确权益与法律依据
首先，您需要明确的是，即使没有签订书面劳动合同，只要您与用人单位存在事实劳动关系，您就有权获得应得的工资。同时，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付两倍的工资。
二、收集证明劳动关系的证据
为了维护自己的合法权益，您需要收集能够证明您与用人单位存在事实劳动关系的证据。这些证据包括但不限于：
- 工作证件：如工作牌、工号牌等，能够证明您在用人单位的身份。
- 考勤记录：如打卡记录、纸质考勤表等，能够证明您的工作时间和出勤情况。
- 工资条或薪酬凭证：如银行转账记录、现金领取签收单等，能够证明您的工资收入和支付情况。
- 工作邮件或聊天记录：与工作相关的邮件、微信聊天记录等，能够证明您的工作内容和与用人单位的沟通情况。
- 业务合同或客户反馈记录：如果您在工作中涉及业务合同或客户反馈，这些记录也能作为证明您工作关系的证据。
- 同事证言：如果有同事愿意为您作证，他们的证言也是有力的证据。
三、维权步骤与途径
在收集到足够的证据后，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
与用人单位协商：
- 首先尝试与用人单位沟通，明确要求支付应得工资，并展示您收集的证据。
- 保留沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门提交投诉，附上相关证据和详细说明。
- 劳动监察部门将调查核实，并根据调查结果责令用人单位限期支付工资。逾期不支付者可能面临罚款。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以申请劳动仲裁。
- 提交仲裁申请书，包括双方基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
- 提交之前收集的证据材料以支持您的主张。
- 注意仲裁时效，一般为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 人民法院将依法审理并作出判决。
四、特别提醒
- 在维权过程中，请保持冷静和理性，遵循法律程序。
- 必要时可寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
- 记住，未签订书面劳动合同本身也是用人单位的违法行为，您有权主张未签订劳动合同期间的双倍工资差额（但一般不超过11个月）。
希望以上解答能够帮助您更好地维护自己的合法权益。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。