核心结论：若车辆没有车牌且加油后逃逸，加油员一般无需承担处罚责任，但加油站可能因管理疏漏面临行政处罚；若加油员协助逃逸，则可能面临治安处罚或刑事责任。以下是具体分析：

1. 加油员的责任认定

• 无直接责任情形：若加油员仅履行正常加油服务，未参与或协助逃逸行为，且已尽到合理注意义务（如询问车牌、提醒缴费），则无需承担法律责任。
• 可能担责情形：若加油员明知车辆无牌且存在逃逸风险，仍故意放行或协助逃逸（如未登记信息、未阻止离开），可能构成“共犯”或“帮助行为”，需承担相应责任。

2. 加油站的潜在责任

• 行政处罚风险：根据《加油站管理规范》及地方性法规，加油站若未落实车牌登记、监控覆盖等安全措施，可能因管理疏漏被行政机关处罚（如罚款、停业整顿）。
• 民事赔偿风险：若逃逸车辆造成他人损害，且加油站未尽到安全保障义务（如未登记信息导致无法追责），可能需承担部分民事赔偿责任。

3. 逃逸车辆驾驶人的法律责任

• 行政处罚：无牌驾驶属违法行为，可处200元以上2000元以下罚款，并扣留车辆；逃逸行为可处200元以上2000元以下罚款，并处15日以下拘留。
• 刑事责任：若逃逸导致重大事故或财产损失，可能构成“交通肇事罪”或“以危险方法危害公共安全罪”，面临刑事追责。

4. 加油员的应对建议

• 规范操作：加油前应登记车牌、驾驶人信息，并提醒缴费；发现无牌车辆或可疑行为时，及时报告上级或报警。
• 保留证据：通过监控录像、证人证言等方式固定证据，证明自身无过错。
• 法律救济：若因逃逸事件被牵连，可委托律师通过行政复议或诉讼主张无责。

总结：加油员本身无需因车辆无牌逃逸直接受罚，但需确保操作合规；加油站需强化管理以规避风险。若您遇到具体纠纷，可直接向我咨询细节，我将结合证据为您分析责任归属。