电瓶车骑手单手骑车且另一只手在看手机，造成与同行车辆碰撞摔倒，责任认定需根据具体情况综合判断，但通常该骑手会承担主要或全部责任。以下从不同角度进行分析：
一、法律责任角度
过错责任原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此案例中，电瓶车骑手单手骑车且看手机，显然未尽到合理的注意义务，存在过错。
- 若该过错行为直接导致了与同行车辆的碰撞及摔倒事故，那么骑手应承担相应的赔偿责任。
具体过错分析：
- 单手骑车本身就降低了对车辆的控制能力，增加了事故风险。
- 看手机则进一步分散了注意力，使得骑手无法及时观察路况和周围车辆动态，从而极易引发事故。
二、事故责任认定角度
交警部门责任认定：
- 事故发生后，交警部门会进行现场勘查、调查取证，并根据当事人的行为对发生道路交通事故所起的作用以及过错的严重程度，确定当事人的责任。
- 在此案例中，若交警部门认定电瓶车骑手因单手骑车且看手机而承担主要或全部责任，那么该认定将作为后续赔偿等处理的依据。
责任比例划分：
- 若同行车辆也存在一定过错（如突然变道、未保持安全距离等），则可能根据双方过错程度划分责任比例。
- 但若同行车辆无过错，则电瓶车骑手应承担全部责任。
三、实际处理建议
及时报警并保护现场：
- 事故发生后，应立即报警并保护好现场，以便交警部门进行勘查和调查取证。
配合调查并如实陈述：
- 当事人应积极配合交警部门的调查工作，并如实陈述事故经过和自身行为。
协商赔偿或通过法律途径解决：
- 若双方对责任认定无异议，可协商赔偿事宜；若存在争议，则可通过法律途径（如诉讼）解决。
案例说明：假设电瓶车骑手A单手骑车且看手机，与正常行驶的电瓶车B发生碰撞，导致B摔倒受伤。经交警部门认定，A因未尽到合理注意义务而承担全部责任。那么，A应赔偿B因事故造成的医疗费、误工费等损失。
总结与建议：电瓶车骑手在骑行过程中应严格遵守交通规则，保持双手握把、集中注意力观察路况。若因个人过错导致事故发生，应承担相应的法律责任。若遇到此类事故，建议及时报警并配合调查，以便妥善处理后续事宜。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。